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Ce plat associe un filet de poisson blanc cuit au four à une garniture de courgette, carotte et poivron rouge rôtis. Les légumes sont d’abord assaisonnés avec de l’ail, des herbes de Provence, de l’huile d’olive, du sel et du poivre, puis le poisson rejoint le plat après vingt minutes de cuisson. Il finit de cuire sur les légumes, dont les bords commencent à colorer tandis que leur intérieur devient tendre. La cuisson convient aux filets avec ou sans peau : la chair est prête lorsqu’elle devient opaque et se détache facilement. Le plat se sert dès la sortie du four, éventuellement relevé d’un filet de citron ou d’herbe fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur conventionnelle et placez la grille au milieu. Préparez un grand plat à rôtir.
Lavez la courgette, la carotte et le poivron. Taillez la courgette en demi-rondelles d’environ 5 mm, la carotte en bâtonnets ou en rondelles fines, et le poivron en lanières régulières.
Émincez finement la gousse d’ail et mettez-la dans le plat avec les légumes. Ajoutez l’huile d’olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre noir, puis mélangez délicatement avec deux cuillères ou les mains pour bien enrober les légumes.
Étalez les légumes en une seule couche et enfournez pour 20 minutes. Ouvrez le four une seule fois à mi-cuisson, si nécessaire, pour remuer rapidement et homogénéiser la coloration.
Au terme des 20 minutes, sortez le plat et créez un espace au centre, ou disposez directement les filets sur les légumes. Assaisonnez le poisson avec le sel et le poivre, puis remettez le plat au four.
Poursuivez la cuisson 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des filets. Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau : la chair doit être opaque, se détacher facilement et rester moelleuse. Pour une peau légèrement croustillante, prolongez de 1 à 2 minutes en position gril, en surveillant attentivement.
Sortez le plat du four et laissez reposer une minute. Servez immédiatement en répartissant les légumes rôtis sous les filets, avec, si vous le souhaitez, un filet de jus de citron ou une herbe fraîche hachée.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec des pommes de terre nouvelles sautées au beurre citronné : leur fondant complète les légumes et le citron réveille le poisson. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, accompagnera les herbes sans masquer la chair délicate. Une salade de roquette aux tomates cerises peut précéder le plat, et un sorbet citron le terminer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient en verre muni d'un couvercle hermétique et gardez-les au frais. Consommez-les dans les quarante-huit heures ; le poisson perdra progressivement son moelleux et les légumes leur texture rôtie. Lors du réchauffage, versez un léger filet d'eau au fond du plat et utilisez une température modérée pour limiter le dessèchement du poisson et des légumes. Pour une garde de plusieurs semaines, placez les filets et leur garniture dans un contenant étanche, puis congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
