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Cette escalope de veau à l'italienne est cuite à la poêle, puis garnie de tomate, de mozzarella fondante et de basilic frais. La farine forme une fine croûte dorée autour de la viande, tandis que la cuisson couverte fait fondre le fromage et attendrit la tomate. Le plat associe ainsi une escalope saisie, une garniture moelleuse et un parfum de basilic ajouté au dernier moment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec l'huile d'olive. Elle doit être chaude sans fumer : vous êtes prêt lorsque l'huile devient fluide et que la viande pourra saisir immédiatement.
Tamponnez l'escalope avec du papier absorbant si elle est humide. Farinez chaque face sur une assiette, en pressant légèrement, puis secouez l'excédent : la couche doit rester fine et uniforme.
Déposez l'escalope dans la poêle et laissez-la saisir sans la déplacer pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Ajustez le feu si elle colore trop vite ou reste pâle, retournez-la, puis cuisez l'autre face 3 à 4 minutes.
Après le premier brunissage, salez et poivrez les deux faces. Surveillez la cuisson et adaptez sa durée à l'épaisseur de l'escalope pour préserver une viande tendre et juteuse.
Tranchez la tomate en rondelles fines et régulières, puis la mozzarella en lamelles de même épaisseur. Égouttez légèrement la mozzarella si elle rend beaucoup de petit-lait.
Quand les deux faces sont dorées et la viande presque cuite, disposez les rondelles de tomate sur l'escalope encore dans la poêle. Recouvrez-les de mozzarella en couvrant toute la surface.
Couvrez la poêle et réduisez le feu à doux. Laissez cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et légèrement filante et que la tomate commence à confire. Retirez le couvercle et poursuivez éventuellement 1 minute pour évaporer l'eau.
Déposez l'escalope sur une assiette chaude, parsemez-la de basilic frais déchiré à la main, puis laissez reposer 1 minute avant de servir. Le basilic doit rester parfumé et les jus se répartir dans la viande.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette escalope avec un vin blanc sec et vif, une salade de roquette au parmesan, des pommes de terre rôties au romarin ou des pâtes courtes à l'huile d'olive. Une panna cotta au citron ou des fruits frais prolongent le repas sur une note légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la mozzarella limite son dessèchement au contact de l'air. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'eau pour éviter de durcir le veau et la mozzarella. Pour une conservation plus longue, placez les escalopes bien à plat dans un sachet hermétique au congélateur. Après décongélation, consommez-les rapidement ; le basilic sera moins parfumé qu'au sortir de la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
