Escalope de veau à l'italienne : recette savoureuse et facile
Légère et gourmande, cette escalope de veau à l'italienne apporte tout le charme de l'Italie à votre table sans complication. Inspirée des classiques transalpins, la recette marie la finesse du veau à la douceur des tomates et à la mozzarella fondante, relevée d'un soupçon de basilic frais et d'un filet d'huile d'olive. C'est un plat qui respire la convivialité : suffisant pour un dîner en semaine, élégant pour recevoir, et toujours réconfortant après une journée chargée. Les saveurs se répondent avec simplicité - la chair délicate du veau, la fraîcheur acidulée de la tomate et la texture crémeuse de la mozzarella créent un bel équilibre, tandis que le basilic parfume sans alourdir. Le résultat est lumineux, savoureux et accessible à tous les cuisiniers, même débutants. Facile à dresser et plaisant à déguster, ce plat fait parler les ingrédients : peu d'artifice, beaucoup de goût. Préparez-vous à récolter des sourires autour de l'assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec la cuillère d'huile d'olive, laissez-la atteindre une chaleur homogène sans fumer pour obtenir une cuisson régulière et une belle coloration.
Pendant ce temps, préparez un espace de travail propre avec une assiette pour la farine et un torchon pour sécher légèrement la viande si nécessaire.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec la cuillère d'huile d'olive, laissez-la atteindre une chaleur homogène sans fumer pour obtenir une cuisson régulière et une belle coloration.
Pendant ce temps, préparez un espace de travail propre avec une assiette pour la farine et un torchon pour sécher légèrement la viande si nécessaire. -
Étape 2Posez l'escalope de veau sur une planche et tamponnez-la délicatement avec du papier absorbant si elle est trop humide afin que la farine adhère bien.
Versez la cuillère de farine sur l'assiette et enrobez chaque face de l'escalope en pressant légèrement pour créer une couche fine et uniforme, en secouant l'excédent pour éviter une croûte trop farineuse.Posez l'escalope de veau sur une planche et tamponnez-la délicatement avec du papier absorbant si elle est trop humide afin que la farine adhère bien.
Versez la cuillère de farine sur l'assiette et enrobez chaque face de l'escalope en pressant légèrement pour créer une couche fine et uniforme, en secouant l'excédent pour éviter une croûte trop farineuse. -
Étape 3Glissez l'escalope dans la poêle chaude et laissez-la saisir sans la déplacer pendant 3 à 4 minutes pour former une croûte dorée.
Baissez ou augmentez légèrement le feu si la coloration devient trop rapide ou si la viande reste pâle, puis retournez-la délicatement à l'aide d'une spatule pour cuire l'autre face le même temps.Glissez l'escalope dans la poêle chaude et laissez-la saisir sans la déplacer pendant 3 à 4 minutes pour former une croûte dorée.
Baissez ou augmentez légèrement le feu si la coloration devient trop rapide ou si la viande reste pâle, puis retournez-la délicatement à l'aide d'une spatule pour cuire l'autre face le même temps. -
Étape 4Assaisonnez la viande en cours de cuisson: ajoutez la pincée de sel et de poivre sur les deux faces après le premier brunissage pour que les arômes pénètrent sans extraire trop d'humidité.
Surveillez la cuisson interne pour qu'elle reste tendre et juteuse, ajustez la durée selon l'épaisseur de l'escalope.Assaisonnez la viande en cours de cuisson: ajoutez la pincée de sel et de poivre sur les deux faces après le premier brunissage pour que les arômes pénètrent sans extraire trop d'humidité.
Surveillez la cuisson interne pour qu'elle reste tendre et juteuse, ajustez la durée selon l'épaisseur de l'escalope. -
Étape 5Pendant que l'escalope termine sa cuisson, tranchez la tomate en rondelles fines et régulières pour qu'elles libèrent leurs jus de façon homogène, puis coupez la mozzarella en lamelles de même épaisseur afin qu'elle fonde uniformément; égouttez légèrement la mozzarella si elle rend trop de petit-lait.Pendant que l'escalope termine sa cuisson, tranchez la tomate en rondelles fines et régulières pour qu'elles libèrent leurs jus de façon homogène, puis coupez la mozzarella en lamelles de même épaisseur afin qu'elle fonde uniformément; égouttez légèrement la mozzarella si elle rend trop de petit-lait.
-
Étape 6Lorsque les deux faces sont bien dorées et la viande presque cuite, disposez les rondelles de tomate directement sur l'escalope encore dans la poêle en recouvrant toute la surface, puis superposez les tranches de mozzarella par-dessus en couvrant bien pour favoriser la fonte et l'étalement du fromage.Lorsque les deux faces sont bien dorées et la viande presque cuite, disposez les rondelles de tomate directement sur l'escalope encore dans la poêle en recouvrant toute la surface, puis superposez les tranches de mozzarella par-dessus en couvrant bien pour favoriser la fonte et l'étalement du fromage.
-
Étape 7Couvrez la poêle avec un couvercle et réduisez le feu à doux.
Laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et légèrement filante et que la tomate ait commencé à confire sans se déliter complètement; ôtez le couvercle et, si besoin, poursuivez une minute pour évaporer l'excès d'eau et concentrer les saveurs.Couvrez la poêle avec un couvercle et réduisez le feu à doux.
Laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et légèrement filante et que la tomate ait commencé à confire sans se déliter complètement; ôtez le couvercle et, si besoin, poursuivez une minute pour évaporer l'excès d'eau et concentrer les saveurs. -
Étape 8Retirez l'escalope de la poêle sur une assiette chaude, parsemez immédiatement les feuilles de basilic frais déchirées à la main pour libérer leurs huiles essentielles et apportez une note parfumée.
Laissez reposer une minute avant de servir pour que les jus se répartissent et que la texture soit optimale.Retirez l'escalope de la poêle sur une assiette chaude, parsemez immédiatement les feuilles de basilic frais déchirées à la main pour libérer leurs huiles essentielles et apportez une note parfumée.
Laissez reposer une minute avant de servir pour que les jus se répartissent et que la texture soit optimale.
Les conseils du chef
La viande doit être à température ambiante pour une cuisson uniforme et éviter une escalope refroidie au centre. Une couche de farine légère et secouée évite une croûte pâteuse et garantit une belle coloration sans excès de farine qui brûle.
Chauffer la poêle suffisamment pour obtenir une réaction de Maillard immédiate et réduire le temps de cuisson afin de préserver la tendreté du veau. Retourner une seule fois si possible pour limiter les pertes de jus et mesurer la cuisson avec la pression du doigt plutôt qu'un temps strict si les escalopes varient d'épaisseur.
Saler en fin de première face ou juste avant de servir permet de conserver l'humidité et d'éviter une croûte détrempée. Trancher la tomate et la mozzarella très finement favorise une fusion rapide sans trop prolonger la cuisson qui dessèche la viande.
Couvrir brièvement pour faire fondre le fromage évite de cuire excessivement le veau, et retirer le couvercle dès que la mozzarella est coulante pour conserver une texture fondante. Égoutter légèrement la mozzarella si elle est très humide pour empêcher l'excès d'eau d'imbiber l'enrobage.
Ajuster l'assaisonnement après cuisson et ajouter le basilic juste avant le service pour préserver son parfum frais.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer la finesse et la douceur de la viande sans masquer la fraîcheur tomate-mozzarella, proposez un vin blanc sec à bonne acidité qui tranche le gras et relève le basilic tout en nettoyant le palais entre les bouchées.
En entrée, une salade de roquette et copeaux de parmesan apporte amertume et salinité pour équilibrer la douceur de la chair et la mozzarella.
En accompagnement, des pommes de terre rôties au romarin ou des pâtes courtes assaisonnées d'un trait d'huile d'olive offrent une texture légèrement croustillante et une base neutre pour recevoir la sauce tomate.
En dessert, une panna cotta au citron ou des fruits frais terminent sur une note acidulée et légère, prolongeant la sensation de fraîcheur sans alourdir le repas.
Conservation
Pour préserver la qualité de l'escalope de veau à l'italienne, il est recommandé de la consommer dans les 24 heures suivant sa préparation.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique et réfrigérez-la.
Attention à l'acidité des tomates qui peut altérer la texture de la viande si elle est stockée trop longtemps.
Ne pas congeler ce plat, car la mozzarella et les tomates peuvent perdre leur texture et leur goût.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le lait (mozzarella) et le gluten (farine).
Pour une alternative, utilisez une mozzarella sans lactose et de la farine sans gluten pour les personnes sensibles.
Questions fréquentes
Pourquoi l'escalope reste-t-elle humide à l'intérieur alors que la surface est dorée ?
Pourquoi la panure devient-elle pâteuse et détrempée pendant la cuisson ?
Pourquoi la mozzarella ne fond-elle pas uniformément sur l'escalope après le couvercle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
