Poulet fondant au fromage gratiné : recette facile et gourmande
Sentez déjà cette odeur réconfortante ? Le poulet fondant au fromage gratiné incarne la cuisine du quotidien qui cajole sans complication : des filets tendres nappés d'une crème onctueuse et couronnés d'un fromage gratiné doré à souhait. Plat familial par excellence, il rappelle les dîners chaleureux où l'on partage du simple mais savoureux, et s'intègre aussi bien à un repas rapide en semaine qu'à une table plus soignée le week‑end. La recette joue sur un équilibre gourmand : la douceur de la crème fraîche met en valeur la chair légère du poulet, tandis que l'emmental ou le comté apporte cette note fruitée et fondante qui se prolonge en bouche. L'ail et une pointe de poivre réveillent le tout sans masquer la délicatesse des ingrédients. Un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre apportent rondeur et brillant, pour un résultat à la fois rustique et raffiné. Facile à réussir et toujours apprécié, ce plat promet des assiettes réconfortantes et des retours enthousiastes autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme et un gratinage homogène du fromage .
Pendant ce temps, préparez les autres éléments pour travailler en flux continu.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson uniforme et un gratinage homogène du fromage .
Pendant ce temps, préparez les autres éléments pour travailler en flux continu. -
Étape 2Dans une grande poêle, verser l'huile d'olive puis le beurre et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse légèrement sans brunir, afin d'obtenir une base aromatique beurrée et parfumée.Dans une grande poêle, verser l'huile d'olive puis le beurre et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse légèrement sans brunir, afin d'obtenir une base aromatique beurrée et parfumée.
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Étape 3Peler puis émincer finement la gousse d'ail .
L'ajouter dans la poêle et laisser suer 30 à 45 secondes en remuant pour dégager ses arômes sans le colorer, ce qui éviterait une amertume.Peler puis émincer finement la gousse d'ail .
L'ajouter dans la poêle et laisser suer 30 à 45 secondes en remuant pour dégager ses arômes sans le colorer, ce qui éviterait une amertume. -
Étape 4Assaisonner chaque filet de poulet sur les deux faces avec le sel et le poivre, puis déposer les filets dans la poêle chaude en les espaçant pour qu'ils dorent bien .
Cuire 3 à 4 minutes par face jusqu'à obtenir une croûte dorée et des jus clairs.Assaisonner chaque filet de poulet sur les deux faces avec le sel et le poivre, puis déposer les filets dans la poêle chaude en les espaçant pour qu'ils dorent bien .
Cuire 3 à 4 minutes par face jusqu'à obtenir une croûte dorée et des jus clairs. -
Étape 5Vérifier la cuisson à cœur en entaillant légèrement le plus épais des filets : la chair doit rester moelleuse .
Ajuster la durée si nécessaire en réduisant le feu pour conserver le fondant.Vérifier la cuisson à cœur en entaillant légèrement le plus épais des filets : la chair doit rester moelleuse .
Ajuster la durée si nécessaire en réduisant le feu pour conserver le fondant. -
Étape 6Transférer les filets dorés dans un plat allant au four en conservant les sucs de cuisson dans la poêle pour y puiser une partie des arômes si vous souhaitez les déglacer légèrement avec un tout petit peu de crème.Transférer les filets dorés dans un plat allant au four en conservant les sucs de cuisson dans la poêle pour y puiser une partie des arômes si vous souhaitez les déglacer légèrement avec un tout petit peu de crème.
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Étape 7Verser la crème fraîche épaisse sur les filets en une couche régulière pour apporter onctuosité et humidité pendant le gratinage, en veillant à répartir la crème jusqu'aux bords sans noyer la viande.Verser la crème fraîche épaisse sur les filets en une couche régulière pour apporter onctuosité et humidité pendant le gratinage, en veillant à répartir la crème jusqu'aux bords sans noyer la viande.
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Étape 8Parsemer le fromage râpé en une couche généreuse et homogène, en pressant légèrement pour faire adhérer le fromage à la crème .
Choisissez une râpe fine pour un fondu optimal et une belle croûte.Parsemer le fromage râpé en une couche généreuse et homogène, en pressant légèrement pour faire adhérer le fromage à la crème .
Choisissez une râpe fine pour un fondu optimal et une belle croûte. -
Étape 9Enfourner le plat au centre du four et cuire 12 à 18 minutes selon l'épaisseur des filets, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, bouillonnant et pris sur le dessus avec des taches dorées.
Finir éventuellement sous le gril 1 à 2 minutes pour un nappage bien gratiné.Enfourner le plat au centre du four et cuire 12 à 18 minutes selon l'épaisseur des filets, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, bouillonnant et pris sur le dessus avec des taches dorées.
Finir éventuellement sous le gril 1 à 2 minutes pour un nappage bien gratiné. -
Étape 10Laisser reposer 3 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent, puis servir chaud en portionnant délicatement pour préserver la sauce : accompagnez d'une salade croquante ou de légumes vapeur pour équilibrer le plat.Laisser reposer 3 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent, puis servir chaud en portionnant délicatement pour préserver la sauce : accompagnez d'une salade croquante ou de légumes vapeur pour équilibrer le plat.
Les conseils du chef
La température et le matériel influent fortement sur la tenue et la texture du poulet, donc sortir la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson permet une cuisson plus homogène et évite une viande sèche. Un essuyage soigneux des filets avec du papier absorbant améliore le brunissement et limite les éclaboussures lors du contact avec la matière grasse.
Lorsque la poêle est chaude, déposer le poulet sans le remuer favorise une croûte saisie qui conserve les jus et donne de la saveur. L'ail doit être ajouté en fin de sautage ou confit à feu doux pour qu'il parfume sans amertume car l'ail brûlé donne un goût désagréable.
Contrôler la cuisson avec un thermomètre à viande est la manière la plus sûre pour obtenir un poulet fondant, viser 65-68 °C puis laisser reposer hors du four pour que la température interne finisse d'augmenter et les jus se redistribuent. Assaisonner en deux temps améliore l'équilibre des saveurs, saler légèrement avant puis rectifier après repos.
Pour une sauce onctueuse, incorporer la crème hors du feu pour éviter qu'elle ne tranche et mélanger un peu de fromage dans la crème pour lier. Un gratin doré sans brûlé s'obtient en surveillant la grille supérieure les dernières minutes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et légèrement aromatique comme un pays d'Oc ou un chardonnay peu boisé apporte de la fraîcheur et coupe le gras du fromage tout en soulignant la douceur du poulet.
En entrée, une salade de roquette et poires grillées avec une vinaigrette au citron réintroduit de l'acidité et une amertume végétale qui équilibrent la crème et le beurre.
En accompagnement, des pommes de terre rôties aux herbes et une poêlée de champignons offrent du fondant et une note terreuse qui répondent à l'intensité du fromage râpé.
Pour terminer, un dessert léger à base d'agrumes ou d'une compote de pommes tiède permet de clore le repas sur une belle note acidulée et digestive.
Conservation
Pour préserver la qualité de votre poulet fondant au fromage gratiné, il est conseillé de le conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Ce plat se conserve jusqu'à 48 heures.
Attention à l'acidité de la crème fraîche et au fromage qui peuvent altérer la texture si le plat est conservé trop longtemps.
Pour réchauffer, privilégiez un four à 160°C pour maintenir le fondant du fromage sans dessécher le poulet.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser un fromage sans lactose ou un substitut à base de noix de cajou pour une version vegan tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le poulet reste-t-il sec et filandreux après la cuisson au four ?
Pourquoi le fromage ne gratine-t-il pas et reste-t-il caoutchouteux sur le poulet ?
Pourquoi la crème se sépare-t-elle et forme-t-elle une couche huileuse autour du poulet ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
