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Ce poulet fondant gratiné associe des filets dorés à la poêle, une crème fraîche épaisse et une couche de fromage râpé gratinée au four. L’ail parfume la préparation sans dominer la viande, tandis que le passage au four fait fondre le fromage jusqu’à former une surface bouillonnante et dorée. La cuisson se déroule en deux temps : les filets prennent d’abord couleur dans la matière grasse, puis terminent leur cuisson dans le plat avec la crème et le fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Préparer les autres éléments pendant ce temps.
Dans une grande poêle, verser l'huile d'olive, ajouter le beurre et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans brunir.
Peler puis émincer finement la gousse d'ail. L'ajouter dans la poêle et laisser suer 30 à 45 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'elle libère son parfum sans brunir.
Assaisonner chaque filet de poulet sur les deux faces avec le sel et le poivre. Déposer les filets dans la poêle chaude en les espaçant, puis cuire 3 à 4 minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte dorée et des jus clairs.
Vérifier la cuisson à cœur en entaillant légèrement le filet le plus épais : la chair doit rester moelleuse. Ajuster la durée si nécessaire en réduisant le feu.
Transférer les filets dorés dans un plat allant au four en conservant les sucs dans la poêle. Déglacer légèrement ces sucs avec une partie de la crème, puis réserver le reste pour l'étape suivante.
Verser le reste de la crème fraîche épaisse sur les filets et répartir la crème jusqu'aux bords du plat, sans noyer la viande.
Parsemer le fromage râpé en une couche homogène, puis presser légèrement pour le faire adhérer à la crème. Une râpe fine favorisera un fondu régulier et une croûte dorée.
Enfourner le plat au centre du four et cuire 12 à 18 minutes, selon l'épaisseur des filets, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et pris sur le dessus, avec des taches dorées. Finir éventuellement sous le gril 1 à 2 minutes.
Laisser reposer 3 minutes hors du four, puis servir chaud en portionnant délicatement pour préserver la sauce. Accompagner d'une salade croquante ou de légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et légèrement aromatique, comme un vin du pays d’Oc ou un chardonnay peu boisé, pour rafraîchir le plat. Une salade de roquette et de poires grillées, des pommes de terre rôties aux herbes ou des champignons complètent le poulet en apportant fraîcheur, fondant et notes végétales. Un dessert aux agrumes ou une compote de pommes termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la température redescendre, puis placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact de la sauce limite la formation d’une peau sèche sur le fromage. Réchauffer doucement à la poêle avec un filet de lait pour assouplir le nappage gratiné. Pour une conservation longue, portionner les filets et les placer dans un sac bien fermé au congélateur. Les laisser décongeler doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
