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Le flan pâtissier est un dessert cuit composé d’un appareil au lait, aux œufs, au sucre, à la farine et à la vanille. Cette version, préparée sans pâte, donne une texture lisse et onctueuse, qui se raffermit au réfrigérateur tout en gardant un cœur fondant. La cuisson se termine lorsque la surface est dorée et le centre encore légèrement tremblotant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique. Beurrez légèrement un moule à bord moyen de 20–24 cm ou chemisez-le de papier cuisson en le faisant bien adhérer.
Versez le lait entier et l'extrait de vanille dans une casserole. Chauffez à feu moyen jusqu'à l'apparition de petites bulles sur les bords et de vapeur. Retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.
Pendant l'infusion, cassez les œufs entiers dans un grand saladier et ajoutez le jaune. Ajoutez le sucre, puis fouettez jusqu'à ce que le mélange soit pâle, légèrement mousseux et ait doublé de volume.
Incorporez la farine tamisée en une ou deux fois. Mélangez à la maryse ou au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, en raclant les bords pour intégrer toute la farine.
Remettez le lait vanillé sur feu doux. Versez une partie du lait chaud sur le mélange aux œufs en fouettant constamment, puis incorporez le reste en filet. La préparation doit rester fluide et homogène.
Reversez la préparation dans la casserole propre. Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule en bois ou une maryse, en raclant le fond. Retirez du feu dès que la crème épaissit et nappe le dos de la spatule.
Versez la crème chaude dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air. Passez éventuellement un couteau fin le long des bords.
Enfournez au centre du four et faites cuire environ 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre légèrement tremblotant. S'il brunit trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Laissez refroidir le flan à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Démoulez délicatement en passant une lame fine le long des parois si nécessaire, puis servez frais.
Plats de résistance de saison
Daurade au paprika et citron confit
Escalopes de veau et crème d'oignons
Gambas Flambées et Bisque de Homard Veloutée
Tomates farcies au bœuf, cœur juteux
Bar grillé et fenouil au citron
Poivrons Gratinés au Gruyère
Escalopes de veau à la bolognaise
Poisson à la moutarde à l'ancienne
Cabillaud aux petits légumes
Magret de canard farci, sauce forestière crémeuse
Poêlée de rognons de veau et lardons fumés
Omelette au bœuf haché et soja
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le flan avec une compote de pommes Granny Smith au zeste de citron : son acidité allège la douceur lactée. Un expresso ou un thé noir corsé accompagne aussi bien la vanille. Une salade de fruits rouges au jus d'orange apporte du contraste, tandis qu'un sorbet au citron ou à la framboise rafraîchit la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le flan atteindre la température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur. Le lendemain, sa découpe est plus nette et les arômes de vanille plus présents. Protégez la surface avec un film alimentaire posé au contact de la crème, ou conservez le flan sous cloche ou dans un récipient hermétique pour éviter la peau sèche et les odeurs du réfrigérateur. Il se conserve ainsi pendant trois jours. Pour une conservation plus longue, congelez les parts bien emballées. Laissez-les décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
