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Cette pomme de terre cuite au four est ouverte, évidée puis garnie d’une farce composée de sa chair, de lardons fumés, de crème fraîche et de fromage fondant. La cuisson en papillote garde la chair moelleuse ; un court passage final au four fait fondre le fromage et gratine le dessus. La ciboulette ajoutée au dernier moment apporte une note fraîche à ce plat complet et généreux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C. Préparer tous les ingrédients.
Laver soigneusement les pommes de terre et les sécher. Piquer plusieurs fois la peau avec une fourchette pour éviter qu’elle n’éclate.
Envelopper chaque pomme de terre dans du papier aluminium et enfourner sur la grille au centre du four. Cuire jusqu’à ce que la chair soit tendre sous la pointe d’un couteau, puis ouvrir l’aluminium dans les dernières minutes pour raffermir la peau.
Pendant la cuisson, chauffer une poêle à feu moyen-vif et faire revenir les lardons sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant.
Retirer les pommes de terre du four et ôter l’aluminium. Couper un chapeau régulier sur le dessus, le réserver, puis laisser les pommes de terre tiédir légèrement pour les manipuler sans se brûler.
Évider délicatement la chair avec une grande cuillère en laissant une bordure d’environ 1 cm. Déposer la chair retirée dans un bol.
Écraser la chair encore chaude à la fourchette ou au presse-purée grossier, sans la lisser complètement. Incorporer une partie du beurre et la crème fraîche, puis saler et poivrer après avoir goûté.
Ajouter la moitié de la ciboulette ciselée et les lardons, en réservant quelques morceaux pour le dressage. Incorporer ensuite le fromage fondant sans trop travailler la farce.
Remplir chaque coque avec la farce en tassant légèrement pour éviter les poches d’air. Replacer les chapeaux sur les pommes de terre.
Remettre les pommes de terre garnies au four à 200 °C pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le dessus soit légèrement doré et gratiné.
Sortir les pommes de terre du four. Parsemer du reste de ciboulette et des lardons réservés, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Flan coco et sa crème
Sorbet aux pêches givré
Tarte au café intense
Tarte Romaine au Chocolat Noir
Tarte abricots et crème d'amandes
Croustade aux pommes, cannelle
Poires pochées au Porto rouge épicé
Tarte au citron meringuée : l'équilibre acidulé
Tarte au fromage blanc et fruits
Moelleux fondant à la patate douce
Gâteau Danois au Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte, comme de la mâche ou de la roquette, assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de cidre : sa fraîcheur et son acidité équilibrent les lardons et le fromage. Des carottes et des panais rôtis complètent le plat avec une note douce et une texture différente. Un vin blanc sec et vif, tel qu’un sauvignon ou un chardonnay non boisé, accompagne la crème sans alourdir l’ensemble. Une poire pochée ou une compote légère apporte une fin de repas fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les pommes de terre refroidir complètement, puis conserver les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; la farce sera plus imprégnée du goût fumé des lardons, mais la peau perdra de sa tenue. Réchauffer doucement au four plutôt qu’au micro-ondes. Ajouter le reste du beurre sur le dessus avant de les remettre au chaud pour préserver le moelleux de la farce. Pour une conservation plus longue, congeler chaque pomme de terre séparément dans un sac de congélation après refroidissement complet. Elles se gardent ainsi jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
