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1
Préchauffer le four à 200 °C. Préparer tous les ingrédients.
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2
Laver soigneusement les pommes de terre et les sécher. Piquer plusieurs fois la peau avec une fourchette pour éviter qu’elle n’éclate.
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3
Envelopper chaque pomme de terre dans du papier aluminium et enfourner sur la grille au centre du four. Cuire jusqu’à ce que la chair soit tendre sous la pointe d’un couteau, puis ouvrir l’aluminium dans les dernières minutes pour raffermir la peau.
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4
Pendant la cuisson, chauffer une poêle à feu moyen-vif et faire revenir les lardons sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant.
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5
Retirer les pommes de terre du four et ôter l’aluminium. Couper un chapeau régulier sur le dessus, le réserver, puis laisser les pommes de terre tiédir légèrement pour les manipuler sans se brûler.
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6
Évider délicatement la chair avec une grande cuillère en laissant une bordure d’environ 1 cm. Déposer la chair retirée dans un bol.
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7
Écraser la chair encore chaude à la fourchette ou au presse-purée grossier, sans la lisser complètement. Incorporer une partie du beurre et la crème fraîche, puis saler et poivrer après avoir goûté.
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8
Ajouter la moitié de la ciboulette ciselée et les lardons, en réservant quelques morceaux pour le dressage. Incorporer ensuite le fromage fondant sans trop travailler la farce.
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9
Remplir chaque coque avec la farce en tassant légèrement pour éviter les poches d’air. Replacer les chapeaux sur les pommes de terre.
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10
Remettre les pommes de terre garnies au four à 200 °C pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le dessus soit légèrement doré et gratiné.
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11
Sortir les pommes de terre du four. Parsemer du reste de ciboulette et des lardons réservés, puis servir immédiatement.