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1
Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une cuisson régulière et une peau légèrement croustillante, puis préparer tous les ingrédients pour travailler efficacement.
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2
Laver soigneusement la pomme de terre et la sécher; piquer la peau plusieurs fois avec une fourchette afin d’éviter qu’elle n’éclate et pour permettre une cuisson homogène.
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3
Envelopper chaque pomme de terre dans du papier aluminium et enfourner sur une grille au centre du four ; cuire jusqu’à ce que la chair soit tendre sous la pointe d’un couteau, signe qu’elle est prête à être manipulée.
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4
Pendant la cuisson, chauffer une poêle à feu moyen-vif et faire revenir les lardons sans matière grasse pour qu’ils rendent leur graisse et deviennent bien dorés et croustillants; égoutter sur du papier absorbant pour retirer l’excès de matière grasse et conserver le croustillant.
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5
Retirer la pomme de terre du four, ôter l’aluminium et couper un chapeau régulier sur le dessus; réserver ce chapeau et laisser tiédir légèrement pour pouvoir creuser la chair sans se brûler.
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6
Évider délicatement la chair à l’aide d’une grande cuillère en laissant une bordure d’environ 1 cm pour que la pomme de terre conserve sa structure; disposer la chair retirée dans un bol.
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7
Écraser la chair chaude à la fourchette ou au presse-purée grossier pour obtenir une texture souple; incorporer la crème fraîche et le beurre pour obtenir une consistance onctueuse, puis assaisonner avec sel et poivre en goûtant pour ajuster l’équilibre des saveurs.
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8
Ajouter au mélange la moitié de la ciboulette ciselée et les lardons croustillants en réservant quelques morceaux pour le dressage; incorporer ensuite le fromage râpé pour que la chaleur de la préparation commence à le faire fondre et lier la farce.
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9
Remplir généreusement chaque coque de pomme de terre avec la préparation en tassant légèrement pour éviter les poches d’air; replacer les chapeaux ou saupoudrer un peu de fromage supplémentaire si vous souhaitez une croûte plus gratinée.
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10
Remettre les pommes de terre garnies au four à 200°C pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et que le dessus soit légèrement doré et gratiné, créant une texture fondante surmontée d’une légère croûte.
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11
Sortir du four, parsemer du reste de ciboulette ciselée pour apporter une fraîcheur herbacée et servir immédiatement afin de profiter du contraste entre la chair fondante et les lardons croustillants.