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Cette recette associe une purée d’aubergine rôtie à une farce de viande hachée, de tomate, d’oignon, d’ail et de persil. L’aubergine est cuite entière avant d’être évidée, ce qui permet de servir sa chair en purée ou de garnir les peaux. La farce, mijotée après coloration de la viande, apporte une texture plus consistante et une sauce courte. Le plat se caractérise par le contraste entre la douceur onctueuse de l’aubergine et la garniture charnue, relevée par la tomate et le persil.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C, grille au centre. Rincez et essuyez l'aubergine, puis percez-la plusieurs fois avec une fourchette pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.
Enfournez l'aubergine entière sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat allant au four. Faites-la rôtir 30 minutes environ, jusqu'à ce que la peau soit flétrie et l'intérieur tendre sous la pression. Sortez-la et laissez-la tiédir.
Coupez l'aubergine en deux dans la longueur. Prélevez délicatement la chair à la cuillère sans trop racler la peau, déposez-la dans un grand bol et réservez les peaux pour les garnir.
Épluchez et émincez finement l'oignon. Écrasez ou hachez finement l'ail, coupez la tomate en petits dés, puis hachez le persil et réservez-le.
Faites chauffer les deux tiers de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 3 à 4 minutes sans coloration, jusqu'à ce qu'il soit fondant. Incorporez l'ail et poursuivez 1 minute, sans le laisser brunir.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée et émiettez-la à la spatule. Faites-la cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que les sucs commencent à caraméliser.
Incorporez les dés de tomate, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes. La tomate doit avoir rendu son jus et former une sauce onctueuse qui enrobe la viande sans être liquide. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Hors du feu, ajoutez le persil haché et mélangez. Réservez la farce chaude pendant que vous terminez la purée d'aubergine.
Ajoutez le reste de l'huile d'olive à la chair encore tiède et écrasez-la à la fourchette ou au presse-purée jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajustez si nécessaire avec un filet d'eau chaude, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant.
Dressez la purée dans les assiettes ou garnissez les peaux réservées. Nappez avec la farce chaude et servez immédiatement, avec la purée onctueuse et la farce encore chaude.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux express au chocolat noir
Gâteau glacé chocolat et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Apfelstrudel aux Pommes
Gâteau Blanche-Neige aux pommes vanillé
Crumble Pomme Framboise aux Amandes
Gâteau aux Mirabelles et Fromage Blanc
Moka et sa crème café soyeuse
Crumble Rhubarbe et Pommes Cannelle
Flan à la banane mûre
Tarte Noix et Confiture
Moelleux Chocolat Noir et Éclats de Petits LU
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge léger à moyennement corsé, comme un grenache ou un merlot, dont les tanins souples accompagnent la viande sans dominer l’aubergine. Une salade de tomates confites et d’oignons rouges apporte de la fraîcheur, tandis que du pain grillé ou des légumes rôtis prolongent les notes d’huile d’olive et de persil.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Posez un film alimentaire directement au contact de la purée pour limiter son oxydation ; les arômes d’ail et de tomate seront plus présents le lendemain. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un sac de congélation, chassez-en le maximum d’air et congelez-les jusqu’à trois mois. La texture de l’aubergine peut légèrement s’assouplir après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
