Aubergine et sa farce charnue

Préchauffez le four à 200°C, grille au centre. Rincez et essuyez l'aubergine, puis percez-la plusieurs fois avec une fourchette pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.

Enfournez l'aubergine entière sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat allant au four. Faites-la rôtir 30 minutes environ, jusqu'à ce que la peau soit flétrie et l'intérieur tendre sous la pression. Sortez-la et laissez-la tiédir.

Coupez l'aubergine en deux dans la longueur. Prélevez délicatement la chair à la cuillère sans trop racler la peau, déposez-la dans un grand bol et réservez les peaux pour les garnir.

Épluchez et émincez finement l'oignon. Écrasez ou hachez finement l'ail, coupez la tomate en petits dés, puis hachez le persil et réservez-le.

Faites chauffer les deux tiers de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 3 à 4 minutes sans coloration, jusqu'à ce qu'il soit fondant. Incorporez l'ail et poursuivez 1 minute, sans le laisser brunir.

Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée et émiettez-la à la spatule. Faites-la cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que les sucs commencent à caraméliser.

Incorporez les dés de tomate, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes. La tomate doit avoir rendu son jus et former une sauce onctueuse qui enrobe la viande sans être liquide. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Hors du feu, ajoutez le persil haché et mélangez. Réservez la farce chaude pendant que vous terminez la purée d'aubergine.

Ajoutez le reste de l'huile d'olive à la chair encore tiède et écrasez-la à la fourchette ou au presse-purée jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajustez si nécessaire avec un filet d'eau chaude, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant.

Dressez la purée dans les assiettes ou garnissez les peaux réservées. Nappez avec la farce chaude et servez immédiatement, avec la purée onctueuse et la farce encore chaude.