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Le bavarois est un dessert pris à la gélatine, composé ici de lait de coco et de crème fouettée. Sa texture repose sur deux étapes : le mélange au lait de coco doit tiédir avant l’ajout de la chantilly, puis la préparation doit rester au frais plusieurs heures pour se raffermir. La noix de coco râpée apporte une légère mâche à cette mousse douce, parfumée à la vanille. Servi en verrines, il est prêt directement après réfrigération ; dans des moules individuels, il peut être démoulé avec précaution avant d’être décoré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. Elle doit être souple au toucher avant d’être incorporée.
Versez le lait de coco dans une casserole avec une partie du sucre et de l’extrait de vanille. Chauffez doucement à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution du sucre, sans atteindre l’ébullition : le mélange doit être chaud et légèrement frémissant.
Retirez la casserole du feu. Essorez soigneusement la gélatine réhydratée, incorporez-la au lait de coco chaud et fouettez jusqu’à complète dissolution. Le mélange doit être lisse, sans filament ni grumeau.
Laissez refroidir le mélange à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit tiède au toucher. Il ne doit plus être chaud avant l’incorporation de la crème montée.
Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme mais encore souple. Arrêtez dès qu’elle tient aux fouets, avant qu’elle ne devienne granuleuse.
Incorporez une petite partie de la crème fouettée au lait de coco tiède pour l’assouplir, puis ajoutez progressivement la crème restante à la spatule, avec des mouvements enveloppants et en soulevant la masse.
Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez délicatement sans briser la mousse. Goûtez, puis rectifiez éventuellement avec le reste du sucre ou de l’extrait de vanille selon votre palais.
Répartissez la préparation dans des moules individuels ou des verrines et lissez la surface. Placez au frais au minimum 4 heures, idéalement 6 heures, jusqu’à ce que le bavarois soit ferme et tienne au démoulage.
Pour démouler, passez rapidement la base des moules sous un filet d’eau chaude ou une lame fine autour du bavarois, puis retournez délicatement sur une assiette. Décorez au dernier moment avec un peu de noix de coco râpée toastée ou des morceaux de fruit exotique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le bavarois avec un coulis de mangue fraîche, dont l’acidité équilibre sa douceur. Des tuiles aux amandes ou des biscuits sablés légers ajoutent le croquant qui lui manque. Un café serré ou un thé vert japonais nettoie le palais ; un vin doux naturel peu sucré peut aussi prolonger les notes de vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bavarois au réfrigérateur, dans une boîte bien fermée, pendant 48 heures maximum. Sans couvercle, appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter son dessèchement. Après une nuit, la noix de coco est plus parfumée et la texture plus onctueuse. Pour une conservation plus longue, faites durcir les portions au congélateur, enveloppez-les individuellement dans un sac hermétique et gardez-les jusqu’à deux semaines. Décongelez-les lentement au réfrigérateur pendant 4 heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
