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1
Plongez la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. Elle doit être souple au toucher avant d’être incorporée.
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2
Versez le lait de coco dans une casserole avec une partie du sucre et de l’extrait de vanille. Chauffez doucement à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution du sucre, sans atteindre l’ébullition : le mélange doit être chaud et légèrement frémissant.
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3
Retirez la casserole du feu. Essorez soigneusement la gélatine réhydratée, incorporez-la au lait de coco chaud et fouettez jusqu’à complète dissolution. Le mélange doit être lisse, sans filament ni grumeau.
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4
Laissez refroidir le mélange à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit tiède au toucher. Il ne doit plus être chaud avant l’incorporation de la crème montée.
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5
Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme mais encore souple. Arrêtez dès qu’elle tient aux fouets, avant qu’elle ne devienne granuleuse.
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6
Incorporez une petite partie de la crème fouettée au lait de coco tiède pour l’assouplir, puis ajoutez progressivement la crème restante à la spatule, avec des mouvements enveloppants et en soulevant la masse.
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7
Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez délicatement sans briser la mousse. Goûtez, puis rectifiez éventuellement avec le reste du sucre ou de l’extrait de vanille selon votre palais.
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8
Répartissez la préparation dans des moules individuels ou des verrines et lissez la surface. Placez au frais au minimum 4 heures, idéalement 6 heures, jusqu’à ce que le bavarois soit ferme et tienne au démoulage.
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9
Pour démouler, passez rapidement la base des moules sous un filet d’eau chaude ou une lame fine autour du bavarois, puis retournez délicatement sur une assiette. Décorez au dernier moment avec un peu de noix de coco râpée toastée ou des morceaux de fruit exotique.