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Ce moelleux associe le chocolat noir et la crème de marrons dans une pâte cuite au micro-ondes. Le beurre apporte de l’onctuosité, tandis que la cuisson courte laisse le bord pris et le centre fondant. Après deux minutes de repos, il se sert tiède, directement démoulé ou dans son ramequin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Casser le chocolat en petits morceaux et couper le beurre en dés. Placer une partie du beurre et le chocolat dans un petit récipient micro-ondable, puis chauffer par intervalles de 10–15 secondes en mélangeant entre chaque, jusqu’à obtenir une ganache brillante et homogène, sans surchauffer.
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
Ajouter la crème de marrons au mélange œuf-sucre et lisser à la spatule jusqu’à disparition des grumeaux, pour obtenir une préparation uniforme.
Verser la ganache tiède dans le bol et l’intégrer délicatement à la maryse par mouvements enveloppants. Incorporer enfin la farine tamisée en pluie, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène et brillante.
Beurrer légèrement un ramequin ou un petit moule micro-ondable avec le reste du beurre. Verser la préparation, puis égaliser la surface à la spatule.
Cuire au micro-ondes 1 minute à puissance maximale, puis ajouter 15–30 secondes si nécessaire en surveillant la texture. Le bord doit être pris et le centre encore légèrement tremblotant.
Laisser reposer le moelleux 2 minutes dans le moule. Démouler délicatement avec un couteau fin si nécessaire et servir tiède, lorsque le cœur reste onctueux.
Plats de résistance de saison
Œufs Polack à la Crème
Saumon au Foie Gras et Cèpes
Steak Tartare au Couteau
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Haddock au lait : purée crémeuse
Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
Rougets à l'espagnole épicés
Saucisses à la mie de pain et persillade
Écrasé à la viande des Grisons
Limande et sa crème de poireaux
Pommes sarladaises aux cèpes
Œufs frits, bœuf épicé et raïta fraîcheur
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un café serré ou un espresso, dont l’amertume équilibre la douceur du marron. Une salade d’agrumes apporte de la fraîcheur ; des poires pochées prolongent les notes fruitées. Un fromage frais léger au lait de chèvre apporte une touche acidulée en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement, puis placer le moelleux dans une boîte hermétique. Le lendemain, la crème de marrons sera plus présente et la texture plus dense. Sur une part entamée, appliquer un film alimentaire directement sur la coupe pour éviter que le chocolat ne durcisse. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballer chaque part dans un sac hermétique et congeler. Réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de servir pour retrouver un cœur fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
