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Cette tarte au citron associe une pâte sablée fondante à une crème préparée avec des œufs, de la crème fraîche, du sucre et du citron. Le fond est précuit à blanc avant d’être garni, puis la tarte cuit jusqu’à ce que la crème soit prise tout en restant légèrement tremblotante au centre. Le zeste renforce le parfum du citron, tandis que le beurre apporte une texture plus soyeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortir la pâte sablée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l’utiliser. Beurrer légèrement le moule avec une partie du beurre.
Foncer la pâte sablée dans un moule individuel de 18 cm, sans l’étirer, en la poussant du centre vers les bords. Couper l’excédent au couteau le long du bord, puis piquer le fond à la fourchette.
Recouvrir la pâte de papier cuisson en l’appliquant contre le fond, puis ajouter les billes de cuisson ou les haricots secs. Enfourner 12–15 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Retirer le papier et les billes, puis remettre 3–5 minutes si le fond doit sécher.
Laver le citron à l’eau chaude. Râper finement le zeste sans atteindre la peau blanche, puis presser le citron. Filtrer le jus si nécessaire pour éliminer les pépins.
Casser les œufs dans un saladier et ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement épais et plus pâle, signe que le sucre est dissous.
Ajouter la crème fraîche au mélange d’œufs et de sucre, puis fouetter ou mélanger à la maryse jusqu’à obtenir une préparation onctueuse. Incorporer délicatement le jus et les zestes de citron sans faire mousser l’appareil.
Verser la crème citronnée sur le fond de tarte précuit sans éclabousser les bords. Lisser la surface avec une spatule coudée.
Découper le reste du beurre en petits morceaux réguliers et les répartir sur la crème.
Enfourner la tarte 18–22 minutes. La crème doit être prise au centre mais encore légèrement tremblotante, avec des bords doucement dorés. Couvrir de papier aluminium si la surface colore trop vite.
Laisser refroidir la tarte à température ambiante sur une grille, puis la démouler délicatement quand la crème est complètement figée. Servir tiède ou à température ambiante, avec éventuellement un zeste supplémentaire ou une fine couche de sucre glace.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc moelleux peu effervescent adoucit l’acidité du citron et rafraîchit le palais. Une crème anglaise légère apporte de l’onctuosité, tandis qu’un sorbet au gingembre renforce la fraîcheur et le piquant. Des fruits rouges macérés ajoutent une acidité fruitée et de la couleur. Une salade de roquette, de poires et de parmesan peut précéder la tarte, grâce à son contraste frais et légèrement amer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte revenir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur, protégée sous une cloche en verre ou dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la garniture limite la formation d’une pellicule sèche et évite les odeurs du réfrigérateur. Consommez-la idéalement sous 48 heures : la crème se stabilise et le parfum du citron se diffuse, mais la pâte sablée perd progressivement son croquant au contact de l’humidité. Pour la conserver plusieurs semaines, placez les parts dans une boîte bien fermée avant de les congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
