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Cette génoise associe une pâte légère à des dés d’ananas frais, disposés sur la surface avant la cuisson. Les œufs montés apportent l’aération, tandis que la vanille parfume la mie et que l’ananas y ajoute du jus et une note acidulée. Quelques copeaux de beurre déposés dessus favorisent une coloration dorée et un résultat moelleux. Le gâteau se sert au goûter ou en dessert, tiède ou complètement refroidi.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, avec la grille au milieu. Préparez un moule rond ou carré de 20–22 cm : beurrez-le avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine ou chemisez-le de papier cuisson.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans deux bols distincts, sans laisser de jaune contaminer les blancs. Laissez ensuite les blancs revenir à température ambiante pendant dix minutes.
Dans le bol des jaunes, versez le sucre et l'extrait de vanille. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange pâle, aérien et légèrement épais.
Tamisez le reste de la farine et incorporez-le en deux fois avec une maryse ou une spatule. Mélangez par mouvements enveloppants, du bas vers le haut, jusqu'à disparition des grumeaux.
Montez les blancs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel au démarrage. Commencez à vitesse moyenne, puis augmentez ; arrêtez lorsque les pics sont fermes et brillants.
Ajoutez un tiers des blancs au mélange de jaunes et de farine, puis mélangez énergiquement pour l'assouplir. Incorporez le reste délicatement à la maryse, en soulevant la préparation pour conserver son volume.
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule. Égalisez la surface, puis donnez de légers coups au moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air.
Enlevez la peau et l'œil central de l'ananas, puis coupez-le en petits dés réguliers. Répartissez-les sur la pâte et enfoncez-les légèrement pour qu'ils restent en place à la cuisson.
Répartissez le reste du beurre en petits copeaux sur la surface, sans former de gros morceaux.
Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à coloration dorée. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Prolongez si nécessaire de 2–3 minutes.
Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille pendant 10–15 minutes. Démoulez en passant une lame fine sur les bords si nécessaire, puis laissez refroidir complètement avant de trancher.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette génoise avec une salade d’agrumes légèrement citronnée, dont la fraîcheur équilibre le beurre et la vanille. Un thé vert au jasmin froid ou une infusion froide à la verveine accompagne aussi bien le gâteau. Pour un dessert plus complet, ajoutez du fromage blanc vanillé ou un sorbet au citron vert ; un carpaccio de mangue au citron vert peut être proposé avant le gâteau.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la génoise refroidir complètement, puis rangez-la dans une boîte hermétique à température ambiante. L'ananas humidifiera progressivement la mie, qui sera plus moelleuse le lendemain. Sur une part entamée, appliquez un film alimentaire directement contre la coupe pour limiter le dessèchement et préserver la vanille. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac de congélation pendant environ deux mois. Décongelez-les pendant deux heures à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
