Génoise moelleuse à l'ananas frais facile
Un gâteau qui sent la chaleur et la douceur, voilà ce que promet cette génoise moelleuse à l'ananas frais. Idéale pour transformer quelques œufs, de la farine et un ananas juteux en un dessert convivial, elle évoque les goûters en famille et les fins de repas légères où l'on partage sans prétention. Inspirée des classiques de pâtisserie, la recette met l'ananas à l'honneur : ses notes fruitées et légèrement acidulées apportent une fraîcheur vivifiante à la générosité du beurre et de la vanille. Le sucre et la farine s'associent pour offrir une mie tendre et aérienne, tandis que les morceaux d'ananas ajoutent des pointes de jus et de soleil à chaque bouchée. Simple, sans complications inutiles, cette génoise invite à la détente et au plaisir immédiat - parfaite pour un goûter, un dessert familial ou pour emporter lors d'un pique-nique. Vous pouvez la réussir facilement et retrouver le plaisir d'un gâteau maison qui met tout le monde d'accord.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au milieu afin d'assurer une cuisson homogène .
Préparez un moule rond ou carré de 20–22 cm en le beurrant soigneusement puis en le farinant ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au milieu afin d'assurer une cuisson homogène .
Préparez un moule rond ou carré de 20–22 cm en le beurrant soigneusement puis en le farinant ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans deux bols distincts en veillant à ce qu'aucune trace de jaune ne contamine les blancs, ce qui empêcherait leur bonne montée .
Laissez les blancs revenir à température ambiante dix minutes pour une meilleure tenue.Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans deux bols distincts en veillant à ce qu'aucune trace de jaune ne contamine les blancs, ce qui empêcherait leur bonne montée .
Laissez les blancs revenir à température ambiante dix minutes pour une meilleure tenue. -
Étape 3Dans le bol contenant les jaunes, versez le sucre et l'extrait de vanille puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange pâle, aérien et légèrement épais .
Ce travail incorpore de l'air et infuse la vanille dans l'appareil.Dans le bol contenant les jaunes, versez le sucre et l'extrait de vanille puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange pâle, aérien et légèrement épais .
Ce travail incorpore de l'air et infuse la vanille dans l'appareil. -
Étape 4Incorporez la farine préalablement tamisée en deux fois en utilisant une maryse ou une spatule : effectuez des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour préserver l'aération du mélange et éviter les grumeaux.Incorporez la farine préalablement tamisée en deux fois en utilisant une maryse ou une spatule : effectuez des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour préserver l'aération du mélange et éviter les grumeaux.
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Étape 5Montez les blancs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel au démarrage : commencez à vitesse moyenne puis augmentez .
Arrêtez lorsque des pics fermes se forment mais restent brillants, signe d'une bonne texture.Montez les blancs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel au démarrage : commencez à vitesse moyenne puis augmentez .
Arrêtez lorsque des pics fermes se forment mais restent brillants, signe d'une bonne texture. -
Étape 6Ajoutez un tiers des blancs montés au mélange jaunes/farine et mélangez énergiquement pour assouplir l'appareil, puis incorporez le reste en soulevant délicatement avec la maryse afin de conserver un maximum d'air et d'obtenir une pâte légère et mousseuse.Ajoutez un tiers des blancs montés au mélange jaunes/farine et mélangez énergiquement pour assouplir l'appareil, puis incorporez le reste en soulevant délicatement avec la maryse afin de conserver un maximum d'air et d'obtenir une pâte légère et mousseuse.
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Étape 7Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule pour ne rien perdre ; égalisez la surface en donnant de légers coups sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air tout en gardant la structure de la génoise.Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule pour ne rien perdre ; égalisez la surface en donnant de légers coups sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air tout en gardant la structure de la génoise.
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Étape 8Coupez l'ananas frais en petits dés réguliers après avoir enlevé la peau et l'œil central .
Disposez les morceaux sur la pâte en les enfonçant légèrement pour qu'ils ne se détachent pas à la cuisson et libèrent juste ce qu'il faut de jus pour parfumer le gâteau.Coupez l'ananas frais en petits dés réguliers après avoir enlevé la peau et l'œil central .
Disposez les morceaux sur la pâte en les enfonçant légèrement pour qu'ils ne se détachent pas à la cuisson et libèrent juste ce qu'il faut de jus pour parfumer le gâteau. -
Étape 9Répartissez uniformément le beurre en petits copeaux sur la surface pour apporter du moelleux et favoriser un léger caramel avec l'ananas pendant la cuisson ; évitez de trop en mettre pour ne pas alourdir la génoise.Répartissez uniformément le beurre en petits copeaux sur la surface pour apporter du moelleux et favoriser un léger caramel avec l'ananas pendant la cuisson ; évitez de trop en mettre pour ne pas alourdir la génoise.
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Étape 10Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration dorée et vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue .
Si nécessaire, prolongez de 2–3 minutes.Enfournez et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration dorée et vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue .
Si nécessaire, prolongez de 2–3 minutes. -
Étape 11Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille pendant 10–15 minutes pour que la génoise se raffermisse légèrement .
Démoulez en passant une lame fine sur les bords si besoin, puis laissez refroidir complètement avant de trancher pour obtenir des parts nettes et préserver la texture aérienne.Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille pendant 10–15 minutes pour que la génoise se raffermisse légèrement .
Démoulez en passant une lame fine sur les bords si besoin, puis laissez refroidir complètement avant de trancher pour obtenir des parts nettes et préserver la texture aérienne.
Les conseils du chef
Pour obtenir une génoise moelleuse et éviter l'affaissement il est important que les œufs soient à température ambiante car ils montent mieux et emprisonnent plus d'air, utiliser un fouet propre et sec améliore la tenue des blancs et réduit le risque de grainage, incorporer la farine en plusieurs fois par mouvement enveloppant garantit une mie légère sans surmélanger, tamiser la farine évite les grumeaux et permet une distribution homogène du gluten pour une texture plus tendre, contrôler la vitesse du four ou poser une plaque en milieu de cuisson limite le brunissement excessif du dessus lorsque des morceaux d'ananas apportent de l'humidité, répartir l'ananas de façon régulière et légèrement enfoncée empêche qu'il ne coule au fond et favorise une cuisson uniforme, répartir de petites noisettes de beurre plutôt que de gros morceaux assure un goût beurré sans excès de matière grasse liquide, vérifier la cuisson par la souplesse du centre et non seulement par la lame sèche évite une génoise trop cuite, laisser reposer dans le moule cinq à dix minutes stabilise la structure avant démoulage et réduit les risques de fissure, ajuster très légèrement le sucre si l'ananas est très mûr préserve l'équilibre des saveurs et contrôler la taille des morceaux d'ananas permet d'homogénéiser la cuisson et la répartition d'humidité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la douceur et révéler les parfums tropicaux, servez en accompagnement une salade d'agrumes légèrement citronnée qui apporte acidité et fraîcheur face au beurre et à la vanille.
En boisson privilégiez un thé vert jasminé froid ou une infusion froide à la verveine pour sa légèreté et son amertume douce qui nettoient le palais entre chaque bouchée.
En entrée pensez à proposer avant un carpaccio de mangue au citron vert pour préparer la progression gustative vers des notes fruitées et acidulées.
En dessert complémentaire, une quenelle de fromage blanc vanillé ou un sorbet au citron vert apporte onctuosité et contraste rafraîchissant sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Pour conserver cette génoise moelleuse, enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire et placez-la dans un contenant hermétique.
Elle se garde jusqu'à 3 jours à température ambiante.
Attention à l'acidité de l'ananas qui peut, à terme, altérer la texture du gâteau.
Pour une conservation prolongée, il est préférable de la congeler, mais veillez à la couper en portions et à la placer dans des sachets de congélation pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser des substituts comme de la compote de pommes ou des graines de lin moulues mélangées à de l'eau.
Pour une variante sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de la farine d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la génoise retombe-t-elle après le démoulage et devient-elle dense et humide au centre ?
Pourquoi la surface de la génoise fissure-t-elle et devient-elle trop sèche pendant la cuisson ?
Pourquoi les blancs incorporés se dégonflent-ils pendant le mélange et donnent-ils une texture lourde à la pâte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
