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Ce fondant au chocolat noir associe une pâte moelleuse et légèrement coulante à des amandes effilées, placées au cœur et sur le dessus. Le chocolat apporte une saveur intense, la vanille l'arrondit et les amandes ajoutent un contraste croquant. Cuit dans un petit moule, il se sert tiède, lorsque la surface est prise mais que le centre reste fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer légèrement un petit moule avec une partie du beurre ou le chemiser de papier sulfurisé. Poser une grille au milieu du four.
Hacher grossièrement le chocolat noir et couper le reste du beurre en petits morceaux. Faire fondre les deux au bain-marie, à feu doux, en remuant régulièrement. Retirer du feu dès que les derniers morceaux sont fondus : la préparation doit être lisse et brillante.
Casser l'œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux.
Tamiser la farine au-dessus du saladier, ajouter l'extrait de vanille, puis incorporer délicatement la farine au mélange œuf-sucre avec une maryse, par mouvements enveloppants.
Verser le chocolat fondu en filet sur la préparation et mélanger doucement avec la maryse jusqu'à obtenir une pâte homogène, brillante et souple.
Réserver environ la moitié des amandes effilées pour la décoration. Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé, puis lisser la surface avec une spatule.
Répartir la moitié des amandes effilées sur la pâte en une couche uniforme.
Recouvrir avec le reste de pâte et l'étaler soigneusement. Parsemer la surface avec les amandes effilées réservées.
Enfourner et cuire 15 à 18 minutes. La surface doit être prise et légèrement craquante, tandis que l'intérieur reste moelleux et légèrement fondant. Commencer à surveiller à partir de 14 minutes selon la puissance du four.
Laisser tiédir dans le moule 8 à 10 minutes, puis démouler délicatement. Servir tiède. Si le fondant n'est pas consommé immédiatement, le conserver à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel aux notes de fruits confits et d'épices accompagne la richesse du chocolat. Une salade de fruits rouges apporte l'acidité nécessaire. Pour un repas, commencer par une mise en bouche légère au fromage blanc citronné, puis servir le fondant avec une glace à la vanille et quelques amandes torréfiées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures de repos, le chocolat gagne en arôme. Dès qu'il est totalement refroidi, placer le fondant dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un placard sec plutôt qu'au réfrigérateur : le froid ramollit les amandes. Pour une garde longue, congeler les parts individuellement dans un sachet bien fermé. Un court passage dans un four préchauffé à basse température leur redonnera du fondant avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
