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Ce feuilleté associe une pâte croustillante, des poires au sirop, la puissance salée du roquefort et le croquant des noix. La crème fraîche lie la garniture, tandis que le poivre noir rehausse le contraste sucré-salé. Servi tiède, il convient aussi bien à une entrée qu’à un dessert original.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et positionner la grille au centre. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l’utiliser : elle doit être souple, mais encore froide.
Dérouler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Chasser les bulles, puis la piquer légèrement à la fourchette sur le fond sans percer les bords. Replier ou marquer un bord de 1 cm.
Égoutter les poires au sirop et les presser légèrement pour retirer l’excès de liquide. Les couper en tranches très fines au couteau ou à la mandoline.
Étaler la crème fraîche en couche fine et uniforme sur la pâte, en laissant le bord libre. Lisser avec le dos d’une cuillère.
Disposer les tranches de poire en rosace ou en rangées serrées sur la crème, en les superposant légèrement. Veiller à couvrir régulièrement la surface.
Émietter le roquefort en petits morceaux et le parsemer sur les poires. Répartir le fromage de façon équilibrée, en laissant aussi quelques zones dégagées.
Concasser grossièrement les noix au couteau, puis répartir les éclats sur la tarte. Saupoudrer enfin le poivre noir fraîchement moulu.
Enfourner et cuire 18–22 minutes à 180°C. La pâte doit être bien dorée et croustillante, les bords gonflés et les poires légèrement caramélisées, sans brûler. Tourner la plaque à mi-cuisson si le four chauffe inégalement.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5–10 minutes sur une grille. Découper les parts avec un couteau à lame fine et servir tiède.
Des salades pour accompagner
Salade aux Anchois et Olives Noires
Salade Nordique au Seigle et Saumon
Salade de moules au citron et persil frais
Fèves tendres, chèvre frais et œuf coulant
Pommes de terre tièdes au Saint-Agur crémeux
Tomate Mozzarella aux Pignons Grillés
Salade de cervelas alsacienne
Saint-Marcellin fondu et son croquant de noix
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Salade au jambon cru, poires et Roquefort
Hareng fumé et légumes à l’aneth
Salade de homard nacré et ananas acidulé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce feuilleté avec un vin blanc moelleux à l’acidité marquée, qui équilibre le roquefort et accompagne la poire. Une salade d’endives et de mâche aux noix, assaisonnée au vinaigre de cidre, apporte fraîcheur, amertume et croquant. En dessert, proposez un fromage blanc aromatisé au zeste de citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, pour isoler le fromage et protéger les fruits. Le lendemain, le roquefort sera plus présent dans la crème. La pâte perdra du croustillant : réchauffez-la rapidement au four chaud plutôt qu’au micro-ondes. Pour une garde longue, emballez les morceaux et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
