Tarte fine aux poires au sirop et roquefort
Légère et audacieuse à la fois, cette tarte fine aux poires au sirop et roquefort transforme un goûter en moment complice autour de la table. Inspirée des mariages sucrés-salés du Sud-Ouest, elle met en scène la douceur fruitée des poires au sirop contre le caractère salin et crémeux du roquefort, pour un contraste qui séduit sans prétention. La pâte feuilletée croustillante sert d'écrin parfait, tandis que la crème fraîche apporte une onctuosité qui lie les saveurs ; quelques cerneaux de noix viennent ajouter une douce amertume et du croquant. Un tour de poivre noir rehausse l'ensemble et révèle les arômes du fromage sans masquer la délicatesse du fruit. Accessible et rapide à réaliser, cette tarte fine se prête aussi bien à une entrée raffinée qu'à un dessert original pour finir un repas sur une note surprenante. Simple à réussir, elle promet des associations gourmandes qui font revenir tout le monde au plat.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et positionner la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 10–15 minutes avant pour qu’elle soit souple mais encore froide, ce qui favorisera le feuilletage durant la cuisson.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et positionner la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur 10–15 minutes avant pour qu’elle soit souple mais encore froide, ce qui favorisera le feuilletage durant la cuisson. -
Étape 2Dérouler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, chasser délicatement les bulles en la piquant légèrement à la fourchette sur tout le fond sans percer les bords, puis replier ou marquer un léger bord de 1 cm pour contenir la garniture et obtenir une jolie croûte dorée.Dérouler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, chasser délicatement les bulles en la piquant légèrement à la fourchette sur tout le fond sans percer les bords, puis replier ou marquer un léger bord de 1 cm pour contenir la garniture et obtenir une jolie croûte dorée.
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Étape 3Égoutter soigneusement les poires au sirop en les pressant légèrement pour éliminer l’excès de liquide .
Couper chaque poire en tranches très fines à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline pour obtenir des lamelles régulières qui se chevaucheront harmonieusement.Égoutter soigneusement les poires au sirop en les pressant légèrement pour éliminer l’excès de liquide .
Couper chaque poire en tranches très fines à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline pour obtenir des lamelles régulières qui se chevaucheront harmonieusement. -
Étape 4Étaler la crème fraîche épaisse en une couche uniforme sur la pâte en veillant à laisser le bord libre .
Utiliser le dos d’une cuillère pour lisser la crème de façon fine afin qu’elle n’empêche pas la pâte de croustiller mais apporte onctuosité et liaison.Étaler la crème fraîche épaisse en une couche uniforme sur la pâte en veillant à laisser le bord libre .
Utiliser le dos d’une cuillère pour lisser la crème de façon fine afin qu’elle n’empêche pas la pâte de croustiller mais apporte onctuosité et liaison. -
Étape 5Disposer les tranches de poire en rosace ou en rangées serrées sur la crème, en veillant à une répartition homogène des fruits pour que chaque portion contienne du fruit et de la crème .
Superposer légèrement les lamelles pour un bel effet visuel et une texture fondante après cuisson.Disposer les tranches de poire en rosace ou en rangées serrées sur la crème, en veillant à une répartition homogène des fruits pour que chaque portion contienne du fruit et de la crème .
Superposer légèrement les lamelles pour un bel effet visuel et une texture fondante après cuisson. -
Étape 6Émietter le roquefort en petits morceaux et le parsemer de façon équilibrée sur les poires .
Alterner zones plus fromagères et zones dégagées pour que le goût prononcé du roquefort se marie sans dominer la délicatesse des poires.Émietter le roquefort en petits morceaux et le parsemer de façon équilibrée sur les poires .
Alterner zones plus fromagères et zones dégagées pour que le goût prononcé du roquefort se marie sans dominer la délicatesse des poires. -
Étape 7Concasser les noix grossièrement au couteau pour obtenir des éclats et les répartir sur la tarte .
Saupoudrer enfin une pincée de poivre noir fraîchement moulu en veillant à ne pas surcharger l’assaisonnement afin de faire ressortir les arômes salés et fruités.Concasser les noix grossièrement au couteau pour obtenir des éclats et les répartir sur la tarte .
Saupoudrer enfin une pincée de poivre noir fraîchement moulu en veillant à ne pas surcharger l’assaisonnement afin de faire ressortir les arômes salés et fruités. -
Étape 8Enfourner la tarte et cuire 18–22 minutes à 180°C en surveillant la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante, les bords gonflés et les poires légèrement caramélisées sans brûler. Tourner la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe inégalement.Enfourner la tarte et cuire 18–22 minutes à 180°C en surveillant la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante, les bords gonflés et les poires légèrement caramélisées sans brûler. Tourner la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe inégalement.
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Étape 9Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5–10 minutes sur une grille pour que la pâte conserve son croustillant .
Découper ensuite en parts avec un couteau à lame fine et servir tiède pour apprécier le contraste entre la douceur des poires, le crémeux du roquefort et le croquant des noix.Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5–10 minutes sur une grille pour que la pâte conserve son croustillant .
Découper ensuite en parts avec un couteau à lame fine et servir tiède pour apprécier le contraste entre la douceur des poires, le crémeux du roquefort et le croquant des noix.
Les conseils du chef
La réussite tient d'abord à la maîtrise de l'humidité qui menace la pâte feuilletée, utiliser des poires bien égouttées et épongées avec du papier absorbant évite une pâte détrempée et conserve le croustillant. Si la crème paraît liquide, lier légèrement avec une cuillerée de fromage blanc ou réduire l'eau des poires pour empêcher la garniture de glisser et concentrer les saveurs.
Pour une pâte qui gonfle uniformément, piquer légèrement le centre avec une fourchette sans trop appuyer sur les bords pour garder leur hauteur et surveiller la couleur plus que le temps indiqué car chaque four chauffe différemment. Émietter le roquefort à température fraîche permet une répartition homogène sans qu'il ne fonde en nappage huileux, et ajuster la quantité selon l'intensité souhaitée plutôt que mesurer au jugé évite qu'il domine la poire.
Concasser les noix juste avant le dressage préserve leur croquant et leur parfum. Assaisonner au dernier moment avec du poivre fraîchement moulu pour libérer ses arômes sans les cuire.
Laisser la tarte tiédir sur une grille aide la pâte à rester croustillante et permet aux saveurs de se lier sans que le fromage ne devienne caoutchouteux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la puissance saline et crémeuse du roquefort, proposez un vin blanc moelleux à acidité marquée qui tempère le gras tout en soulignant la douceur des poires et la fraîcheur de la crème.
En entrée, une petite salade d'endives et mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre apporte amertume légère et croquant qui réveille les arômes et prépare le palais.
Comme accompagnement chaud, un filet d'huile de noix tiède ou une cuillerée de confit d'oignon renforce la rondeur sans écraser le contraste sucré-salé.
En dessert, optez pour un fromage blanc léger arômatisé au zeste de citron pour nettoyer le palais et prolonger la sensation fruitée sans rivaliser avec le roquefort.
Conservation
La tarte fine aux poires au sirop et roquefort se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
Attention, l'acidité des poires au sirop peut détériorer la pâte feuilletée, rendant celle-ci moins croustillante.
Pour préserver au mieux sa texture, il est conseillé de la consommer rapidement après sa préparation, ou de la réchauffer légèrement au four à 150°C avant dégustation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des noix, un allergène commun.
Pour ceux qui y sont sensibles, vous pouvez les remplacer par des graines de tournesol ou de courge, qui apporteront une texture croquante sans les allergènes liés aux fruits à coque.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée peut-elle rester détrempée sous la crème et les fruits après cuisson ?
Pourquoi les tranches de poire peuvent-elles ramollir au point de rendre la tarte molle et sans tenue ?
Pourquoi le roquefort peut-il fondre de façon inégale et créer des zones trop salées ou brûlées ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
