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Cette tarte renversée associe des tomates caramélisées, une pâte feuilletée dorée et du basilic frais. Les tomates cuisent sous la pâte, directement sur un caramel au beurre et au sucre, puis la tarte est retournée au moment du service. Elle se déguste tiède, seule ou avec une salade verte : le contraste entre le feuilletage croustillant, les tomates fondantes et le caramel légèrement salé fait son caractère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placez une grille au centre. Pendant qu’il chauffe, préparez le plan de travail.
Lavez les tomates, essuyez-les avec un torchon propre et taillez-les en tranches de 7–8 mm. Épongez-les légèrement si elles rendent beaucoup d’eau.
Dans une poêle allant au four ou un moule à tarte adapté, faites fondre le beurre à feu moyen. Saupoudrez le sucre et laissez-le fondre sans remuer violemment : le caramel doit devenir légèrement ambré en une minute ou deux. Retirez du feu s’il colore trop vite.
Disposez les tomates en cercles concentriques ou en rangées serrées sur le caramel, en les chevauchant légèrement. Salez et poivrez toute la surface, puis parsemez les feuilles de basilic grossièrement déchirées.
Déroulez la pâte feuilletée sur les tomates. Rentrez les bords vers l’intérieur avec le dos d’une cuillère, puis piquez légèrement le centre avec une fourchette.
Enfournez la poêle sur la grille préchauffée et faites cuire 22–25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que le caramel bouillonne doucement sur les bords. Couvrez de papier aluminium en fin de cuisson si la pâte colore trop.
Sortez la poêle du four et laissez reposer 5 minutes. Passez un couteau fin autour de la tarte si nécessaire, posez une grande assiette plate sur la poêle, puis retournez l’ensemble en maintenant fermement les deux éléments.
Servez la tatin tiède, avec une salade verte assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre doux si vous le souhaitez. La salade équilibre le caramel et accompagne les saveurs de tomate et de basilic.
Des salades pour accompagner
Salade de poulet à la vietnamienne
Melon frais, jambon cru et roquette
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Poulet à l'aneth et concombre frais
Salade chou blanc, ananas et pomme
Salade de sardines citronnée
Salade paysanne aux lardons fumés
Salade de chou-fleur râpé, pomme et curry
Carottes râpées à l'orange et cumin
Salade landaise tiède aux gésiers confits et pommes de terre
Taboulé de chou-fleur frais
Salade au poulet fumé, pomme et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tatin en entrée ou en plat léger avec une salade verte, dont la fraîcheur et l’assaisonnement équilibrent le beurre et le caramel. La roquette ajoute une légère amertume, tandis que des pommes de terre rôties aux herbes conviennent pour un accompagnement plus consistant. Un vin blanc sec et vif s’accorde avec la tomate et le sucre caramélisé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la tatin dès la sortie du four pour garder le contraste entre le caramel et le feuilletage. Le lendemain, les tomates auront davantage imprégné la pâte, qui sera plus moelleuse et confite ; le basilic sera moins vif visuellement, mais son parfum restera présent. Laissez les parts refroidir complètement à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique. Réchauffez-les quelques minutes au four traditionnel, jamais au micro-ondes, pour retrouver du croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux bien à plat dans un sac hermétique pendant deux mois. Décongelez-les la veille, puis repassez-les au four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
