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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placez une grille au centre. Pendant qu’il chauffe, préparez le plan de travail.
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2
Lavez les tomates, essuyez-les avec un torchon propre et taillez-les en tranches de 7–8 mm. Épongez-les légèrement si elles rendent beaucoup d’eau.
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3
Dans une poêle allant au four ou un moule à tarte adapté, faites fondre le beurre à feu moyen. Saupoudrez le sucre et laissez-le fondre sans remuer violemment : le caramel doit devenir légèrement ambré en une minute ou deux. Retirez du feu s’il colore trop vite.
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4
Disposez les tomates en cercles concentriques ou en rangées serrées sur le caramel, en les chevauchant légèrement. Salez et poivrez toute la surface, puis parsemez les feuilles de basilic grossièrement déchirées.
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5
Déroulez la pâte feuilletée sur les tomates. Rentrez les bords vers l’intérieur avec le dos d’une cuillère, puis piquez légèrement le centre avec une fourchette.
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6
Enfournez la poêle sur la grille préchauffée et faites cuire 22–25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que le caramel bouillonne doucement sur les bords. Couvrez de papier aluminium en fin de cuisson si la pâte colore trop.
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7
Sortez la poêle du four et laissez reposer 5 minutes. Passez un couteau fin autour de la tarte si nécessaire, posez une grande assiette plate sur la poêle, puis retournez l’ensemble en maintenant fermement les deux éléments.
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8
Servez la tatin tiède, avec une salade verte assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre doux si vous le souhaitez. La salade équilibre le caramel et accompagne les saveurs de tomate et de basilic.