Salade gourmande de rognon de veau aux herbes fraîches

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Nettoyer soigneusement le rognon de veau en retirant la membrane et les parties grasses, puis le couper en fines lamelles.
2. Étape 2 Émincer finement l'échalote et ciseler le persil frais.
3. Étape 3 Dans une poêle chaude avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, faire revenir les lamelles de rognon à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais encore tendres.
4. Étape 4 Dans un saladier, préparer la vinaigrette en mélangeant le reste d'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, la moutarde, le sel et le poivre.
5. Étape 5 Ajouter la salade verte, l'échalote émincée et le persil ciselé dans le saladier, puis mélanger délicatement.
6. Étape 6 Disposer la salade assaisonnée dans une assiette et répartir les lamelles de rognon chaud par-dessus.
7. Étape 7 Servir immédiatement pour profiter de la chaleur du rognon et de la fraîcheur de la salade.

Conseil du chef

Utiliser un rognon de veau frais de qualité pour un goût optimal., Ne pas trop cuire le rognon pour qu'il reste tendre., Servir la salade immédiatement pour conserver le contraste chaud-froid.

À accompagner avec

vin blanc sec, pain de campagne grillé