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Cette salade associe salade verte, tomates cerises et concombre au chèvre frais, aux noix et à une vinaigrette au miel et au vinaigre balsamique. Elle se distingue par le contraste entre les légumes croquants, le fromage crémeux, les éclats de noix et l'équilibre sucré-acidulé de l'assaisonnement. Servez-la en entrée ou en déjeuner léger, en l'assaisonnant au dernier moment pour préserver la texture des feuilles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement la salade verte sous l'eau froide, puis essorez-la bien. Réservez-la dans un grand saladier froid : les feuilles doivent être sèches et rester croustillantes.
Coupez les tomates cerises en deux avec un couteau bien aiguisé.
Pelez éventuellement le concombre si sa peau est épaisse, puis tranchez-le en fines rondelles à la mandoline ou au couteau. Égouttez-les sur du papier absorbant si elles sont très juteuses.
Dans le saladier, assemblez la salade, les demi-tomates et les rondelles de concombre en soulevant les feuilles, sans les tasser.
Émiettez le chèvre frais à la main en gros morceaux, puis répartissez-les sur la salade.
Hachez grossièrement les noix au couteau, puis parsemez-les sur la salade.
Versez l'huile d'olive dans un bol, ajoutez le vinaigre balsamique et le miel, puis salez et poivrez. Émulsionnez vivement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une vinaigrette liée et brillante.
Versez la vinaigrette en filet sur la salade et mélangez délicatement avec deux cuillères, en soulevant les feuilles pour les enrober sans les abîmer.
Servez immédiatement sur des assiettes préalablement refroidies. Dégustez sans attendre, avant que les légumes ne perdent leur croquant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez éventuellement quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit sur l'assiette : sa douceur acidulée accompagne le chèvre sans masquer les légumes. Une tranche de pain de campagne toastée au beurre demi-sel ajoute du croquant et prolonge le caractère crémeux du fromage et des noix. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon blanc bien frais, convient avec le concombre et les tomates. Une soupe froide de concombre et de yaourt peut compléter cette entrée avec une fraîcheur similaire.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les légumes sans vinaigrette au réfrigérateur, dans une boîte ou un saladier couvert, pendant vingt-quatre heures au maximum. Gardez la vinaigrette à part dans un petit bocal fermé et placez le chèvre frais dans une boîte hermétique pour éviter qu'il ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Si la salade doit attendre jusqu'à une heure, couvrez le saladier de film alimentaire et gardez les noix à part pour préserver leur croquant. Assemblez les éléments au dernier moment, puis laissez éventuellement la vinaigrette revenir brièvement à température ambiante avant de servir. Ne congelez pas cette préparation : l'eau des crudités altérerait leur texture. Consommez-la rapidement, de préférence sous vingt-quatre heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
