Merci !
L’onglet de bœuf est une pièce longue et goûteuse, ici saisie à la poêle puis servie avec des échalotes confites au beurre, à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique. La viande apporte une mâche tendre lorsqu’elle est tranchée contre les fibres ; les échalotes, devenues fondantes et brillantes, ajoutent une douceur relevée par l’acidité du vinaigre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Sortez l'onglet du réfrigérateur et laissez-le se tempérer sur le plan de travail. Épongez-le avec du papier absorbant : sa surface doit être sèche avant la cuisson.
Pelez les échalotes, taillez-les en fines lamelles régulières, puis séparez-les et réservez-les.
Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Ajoutez les échalotes dès qu'elle est chaude, puis faites-les suer en remuant régulièrement, sans coloration excessive.
Ajoutez le beurre en plusieurs fois, baissez légèrement le feu et poursuivez la cuisson en raclant le fond. Les échalotes doivent devenir moelleuses, avec des bords qui commencent à dorer.
Lorsque les échalotes prennent une teinte ambrée, versez le vinaigre balsamique et augmentez un peu le feu. Mélangez jusqu'à réduction complète : le nappage doit être brillant et sirupeux.
Assaisonnez l'onglet sur toutes ses faces avec le sel et le poivre, en appuyant légèrement pour les faire adhérer sans écraser la fibre musculaire.
Chauffez une seconde poêle, idéalement en fonte, jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Déposez l'onglet sans le déplacer pour former une croûte caramélisée, retournez-le et saisissez l'autre face. Adaptez le temps à la cuisson souhaitée.
Retirez la viande et laissez-la reposer à plat sous une feuille d'aluminium pendant quelques minutes. Elle sera plus facile à trancher et ses jus se redistribueront.
Tranchez l'onglet contre les fibres et disposez les tranches sur les assiettes. Nappez-les avec les échalotes caramélisées et la sauce de cuisson, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin rouge fruité et souple, comme un vin de la Vallée du Rhône ou un merlot mûr, accompagne la viande et les échalotes. Servez avec une salade de roquette au parmesan, des pommes de terre rôties ou une purée beurrée ; un dessert aux fruits rouges apportera une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez la viande et les échalotes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Recouvrez les tranches de leur jus et du nappage balsamique pour limiter le dessèchement. Consommez-les de préférence le lendemain : la viande perdra un peu de tendreté au réchauffage, tandis que les échalotes gagneront en rondeur. Réchauffez doucement à la poêle. Au-delà de deux jours, congelez l'onglet et sa garniture dans un sac de congélation pendant une durée maximale de trois mois. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis réchauffez brièvement à feu doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
