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Le gâteau de Goumoens est un gâteau simple à base de farine, de sucre, de beurre, d'œuf et de lait. Sa pâte parfumée à la vanille donne une mie moelleuse, légèrement aérienne, avec une surface qui dore à la cuisson. Il se sert au goûter ou en dessert, nature ou accompagné d'une préparation fruitée ou crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Positionner la grille au centre. Beurrer le moule avec une partie du beurre, puis le fariner ou le chemiser de papier cuisson.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide, sans le chauffer excessivement. Retirer du feu et laisser tiédir : il doit être tiède au toucher.
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Réserver, puis mélanger brièvement à la spatule pour répartir la levure.
Dans un second récipient, casser l'œuf et le battre avec le sucre au fouet jusqu'à obtenir une préparation claire et légèrement mousseuse.
Ajouter progressivement le beurre tiédi et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre en fouettant, jusqu'à obtenir une émulsion lisse. Incorporer ensuite le lait en filet tout en mélangeant.
Verser le mélange de farine et de levure en plusieurs fois dans la préparation liquide. Incorporer délicatement à la maryse ou à la cuillère en bois, en tournant le saladier plutôt qu'en fouettant.
Transférer la pâte dans le moule en raclant les parois du saladier avec la maryse. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère.
Enfourner immédiatement et cuire pendant 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Prolonger de quelques minutes si nécessaire en surveillant la coloration.
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer dans le moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Passer une spatule sur les bords si nécessaire, puis démouler délicatement et laisser complètement refroidir sur la grille avant de trancher et de servir.
Plats de résistance de saison
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Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel ou un muscat léger accompagne la vanille sans alourdir le gâteau. Une compote de pomme ou de poire légèrement acidulée apporte de la fraîcheur. Pour varier, servir avec un fromage frais au zeste de citron ou une crème anglaise vanillée, qui renforcent son moelleux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement complet, conserver le gâteau sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique. Quelques heures de repos intensifient les parfums de beurre et de vanille ; le lendemain, la mie est plus fondante. Envelopper les parts restantes dans un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans un sac hermétique, puis les laisser revenir doucement à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
