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La compote de rhubarbe est une préparation cuite où les tiges, naturellement acidulées, se délitent avec du sucre, de l'eau et de la vanille. La cuisson douce donne une texture fondante, que vous pouvez laisser rustique ou lisser au mixeur plongeant. La rhubarbe doit être lavée et débarrassée de ses fibres les plus dures avant d'être coupée en tronçons. Cette compote se mange froide ou légèrement tiède, au petit-déjeuner, avec un laitage ou dans un dessert. La vanille adoucit son acidité sans masquer le goût vif de la rhubarbe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les tiges de rhubarbe sous l'eau froide, puis retirez les fibres les plus dures en épluchant légèrement la surface avec un couteau d'office. Coupez ensuite la rhubarbe en tronçons de 1 à 2 cm.
Versez la rhubarbe dans une casserole à fond épais avec le sucre et l'eau. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines avec la pointe d'un couteau, puis ajoutez les graines et la gousse. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, incorporez-le en fin de cuisson.
Portez à ébullition sur feu moyen, puis baissez immédiatement à feu doux pour maintenir un léger frémissement. Faites cuire sans couvrir pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la rhubarbe soit fondante et se délite.
Retirez la gousse de vanille lorsque la rhubarbe est fondante. Pour une compote lisse, mixez-la dans la casserole avec un mixeur plongeant, par pulses. Pour une texture rustique, écrasez-la à la fourchette ou au presse-purée.
Transférez la compote encore chaude dans des bocaux ou un récipient. Laissez tiédir à température ambiante, puis réfrigérez. Servez-la froide ou légèrement tiède ; ajoutez, si nécessaire, un filet de jus de citron ou une cuillerée de miel au moment de servir.
Plats de résistance de saison
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Saumon au Foie Gras et Cèpes
Steak Tartare au Couteau
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Haddock au lait : purée crémeuse
Navets Caramélisés au Lard Fumé et Vin Blanc
Rougets à l'espagnole épicés
Saucisses à la mie de pain et persillade
Écrasé à la viande des Grisons
Limande et sa crème de poireaux
Pommes sarladaises aux cèpes
Œufs frits, bœuf épicé et raïta fraîcheur
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une faisselle ou un fromage de chèvre frais : leur onctuosité adoucit l'acidité de la rhubarbe. Une tranche de brioche tiède ou un scone beurré apporte une mie douce et absorbante. Un thé noir à la bergamote ou un crémant demi-sec équilibre la sucrosité. Avec une glace à la vanille, la compote gagne une fraîcheur lactée et prolonge son parfum vanillé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Versez la compote dans un bocal en verre ou un récipient muni d'un couvercle étanche, puis conservez-la au réfrigérateur. Elle garde ses qualités pendant 5 à 7 jours. Après quelques heures au frais, la vanille est plus présente et la texture épaissit légèrement. Pour une conservation de plusieurs mois, placez-la au congélateur dans des contenants adaptés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
