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1
Lavez les tiges de rhubarbe sous l'eau froide, puis retirez les fibres les plus dures en épluchant légèrement la surface avec un couteau d'office. Coupez ensuite la rhubarbe en tronçons de 1 à 2 cm.
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2
Versez la rhubarbe dans une casserole à fond épais avec le sucre et l'eau. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines avec la pointe d'un couteau, puis ajoutez les graines et la gousse. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, incorporez-le en fin de cuisson.
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3
Portez à ébullition sur feu moyen, puis baissez immédiatement à feu doux pour maintenir un léger frémissement. Faites cuire sans couvrir pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la rhubarbe soit fondante et se délite.
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4
Retirez la gousse de vanille lorsque la rhubarbe est fondante. Pour une compote lisse, mixez-la dans la casserole avec un mixeur plongeant, par pulses. Pour une texture rustique, écrasez-la à la fourchette ou au presse-purée.
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5
Transférez la compote encore chaude dans des bocaux ou un récipient. Laissez tiédir à température ambiante, puis réfrigérez. Servez-la froide ou légèrement tiède ; ajoutez, si nécessaire, un filet de jus de citron ou une cuillerée de miel au moment de servir.