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Les œufs Polack sont préparés avec des épinards fondants à la crème, parfumés à l’ail et à la noix de muscade, puis surmontés d’un œuf poché. Le jaune coulant se mêle à la sauce et transforme les épinards en garniture onctueuse. Le pain grillé peut ensuite recueillir la sauce et le jaune. La recette demande de bien essorer les épinards avant la cuisson, puis de maintenir l’eau à frémissement pour obtenir des œufs pochés aux blancs formés et aux jaunes encore liquides.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les feuilles d’épinard et retirez les tiges trop dures. Rincez-les à grande eau en plusieurs bains, puis égouttez-les soigneusement et essorez-les légèrement : elles ne doivent plus rendre beaucoup d’eau.
Faites fondre une partie du beurre dans une large poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Baissez légèrement le feu, ajoutez l’ail finement émincé et remuez 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez les épinards par petites poignées. Remuez constamment en ramenant les feuilles vers le centre, jusqu’à ce qu’elles soient réduites, tendres et encore légèrement moelleuses.
Quand les épinards ont rendu leur eau et sont fondants, ajoutez le sel, le poivre noir et la noix de muscade. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Versez la crème fraîche en filet tout en mélangeant. Laissez mijoter à feu doux une à deux minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe les feuilles sans devenir liquide.
Maintenez les épinards à très faible chaleur. Portez une casserole d’eau à frémissement, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc, puis créez un léger tourbillon avec une spatule. Cassez les œufs un à un dans un petit ramequin.
Glissez délicatement les œufs dans l’eau frémissante et laissez cuire 3 minutes pour des jaunes coulants, ou 30 à 60 secondes de plus selon la cuisson souhaitée. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Réchauffez brièvement les épinards si nécessaire. Tassez-les au centre des assiettes pour former un nid, puis déposez délicatement un œuf poché sur chaque portion sans briser le blanc.
Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et, si vous le souhaitez, le reste du beurre. Servez sans attendre avec des tranches de pain grillé pour absorber le jaune coulant.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade verte à la vinaigrette au citron en entrée pour apporter de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne toasté absorbent la sauce. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un jeune chablis, convient au plat. Terminez avec une compote de pommes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les épinards à la crème, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau. Le lendemain, l’ail et la muscade seront plus présents. Consommez les œufs pochés immédiatement : leur jaune perdrait son cœur coulant s’ils étaient réchauffés. Congelez seulement les épinards, dans un sac hermétique, jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
