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Cette recette met à rôtir des artichauts pointus avec des tomates, de l'ail et des lardons fumés. La cuisson au four attendrit les artichauts et concentre le jus des tomates, tandis que les lardons ajoutés à mi-cuisson restent croustillants. Le persil, ajouté hors du four, apporte une note fraîche à ce plat rustique, qui peut être servi en accompagnement ou en entrée consistante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Placez la grille au centre.
Retirez les premières feuilles coriaces des artichauts, coupez leur pointe et fendez-les en deux dans la longueur. Ôtez le foin central avec une petite cuillère s'il est présent, rincez-les sous l'eau froide, puis égouttez-les soigneusement.
Disposez les demi-artichauts, face coupée vers le haut, dans un plat allant au four. Arrosez-les d'huile d'olive en la répartissant entre les feuilles, puis salez et poivrez.
Coupez les tomates en petits dés réguliers. Écrasez l'ail avec le plat d'un couteau, puis hachez-le finement ou pressez-le.
Répartissez les tomates et l'ail autour et sur les artichauts, sans recouvrir entièrement leur chair.
Faites revenir les lardons à sec dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur les bords. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes. La chair doit être tendre sous la pointe d'un couteau, les bords légèrement dorés et les tomates fondantes, mais encore reconnaissables.
À mi-cuisson, parsemez les lardons sur les artichauts. Ils doivent finir de croustiller sans brûler et s'imprégner des sucs de cuisson.
Sortez le plat du four et vérifiez l'assaisonnement. Ciselez finement le persil au dernier moment, puis saupoudrez-le sur les artichauts juste avant de servir.
Plats de résistance de saison
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Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
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Crapiaux au lard croustillants
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Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces artichauts avec un vin blanc sec et vif, une salade de roquette au citron ou des pommes de terre grenaille rôties au romarin. Une salade apporte fraîcheur et amertume, tandis que les pommes de terre prolongent le côté fondant. Un petit chèvre frais peut terminer le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. À défaut de couvercle, couvrez la surface d'un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement et l'oxydation ; les lardons perdront toutefois leur croustillant. Pour une conservation plus longue, égouttez bien les artichauts et congelez-les dans un sac hermétique en chassant l'air, pendant deux mois environ. Réchauffez-les doucement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
