Merci !
Ces petits flans individuels associent de la courgette râpée, un appareil à base d’œuf et de crème fraîche, puis du fromage râpé. La courgette est d’abord poêlée pour éliminer une partie de son eau avant d’être mélangée à l’appareil, ce qui donne une texture moelleuse plutôt que détrempée. Cuits dans un ramequin, les flans restent fondants au centre et prennent une légère coloration sur le dessus. Ils se servent directement dans leur contenant ou se démoulent après quelques minutes de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, et placer une grille au centre.
Laver la courgette, couper les extrémités, puis la râper à la grosse grille sans l’éplucher. Rassembler la pulpe et la mesurer.
Chauffer une partie de l’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter la courgette et la faire sauter en remuant pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à évaporation de l’eau et au début de l’attendrissement de la chair. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Dans un bol, casser l’œuf et le fouetter légèrement. Incorporer la crème fraîche en filet, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter si possible et rectifier l’assaisonnement.
Incorporer la courgette tiédie à l’appareil d’œuf et de crème en mélangeant délicatement. Ajouter le fromage râpé et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien réparti, sans réduire la courgette en purée.
Huiler légèrement un petit moule à flan ou un ramequin individuel avec le reste de l’huile. Verser la préparation, racler le bol, lisser la surface, puis tapoter doucement le contenant sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfourner le ramequin sur la grille et cuire pendant 20 à 25 minutes. Le flan est prêt quand le centre tremble à peine et que la surface commence à dorer ; la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
Sortir le flan du four et le laisser reposer 5 minutes à température ambiante. Passer délicatement la lame d’un couteau tout autour, puis démouler ou servir directement dans le ramequin. Ajouter éventuellement des herbes fraîches au moment de servir.
Plats de résistance de saison
Poulet aux courgettes et au thym frais
Paupiettes de cabillaud, chou vert et crème citron
Escalope de dinde à l’avocat
Galette sarrasin complète
Haddock au lait : purée crémeuse
Crevettes au Curry et Coco
Poulet laqué au miel de fleurs et Sauternes
Poulet nacré à la vanille et crème
Papillote de trois poissons au citron
Morue gasconne aux tomates et ail confit
Tomates et aubergines au four
Saumon à l’aneth et aux agrumes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une salade de jeunes pousses avec citron et pignons grillés apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur ou du riz complet prolongent sa douceur, tandis qu’une compote de poires non sucrée termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le flan au réfrigérateur jusqu’au lendemain, dans une boîte hermétiquement fermée. Sa texture devient alors plus dense, et il peut se déguster froid en entrée. Un film au contact de la surface limite le dessèchement de la croûte. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez le flan au congélateur dans un contenant adapté, après l’avoir laissé refroidir complètement. Réchauffez-le ensuite rapidement dans un four doux pour lui rendre davantage de souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
