Délicieux Gâteau de Foies de Volaille à la Tomate Maison
Ce gâteau de foies de volaille à la tomate maison réunit simplicité et caractère pour transformer des ingrédients du quotidien en un plat qui parle au cœur. Inspiré des recettes rustiques où rien ne se perd, il s'impose autant à l'apéritif généreux qu'en accompagnement d'une assiette du soir : une texture fondante, des saveurs francophones et une belle présence sur la table. Les foies apportent une onctuosité riche, la tomate maison ajoute une acidité douce et légèrement sucrée qui équilibre le tout, tandis que l'échalote et l'ail soulignent le parfum sans le dominer. L'œuf et la crème tiennent l'ensemble, offrant une mâche tendre et réconfortante, relevée par le poivre noir et la fraîcheur du persil. Facile à préparer avec des ingrédients faciles à trouver, cette recette promet une réussite régulière et des compliments chaleureux autour de la table. Osez la chaleur rustique de ce gâteau : il transforme un repas ordinaire en moment convivial.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez un petit moule à cake ou des ramequins individuels puis placez-les au frais le temps de préparer la farce afin d’éviter que la préparation ne colle.
Cela favorisera un démoulage propre et des bords nets une fois cuit.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez un petit moule à cake ou des ramequins individuels puis placez-les au frais le temps de préparer la farce afin d’éviter que la préparation ne colle.
Cela favorisera un démoulage propre et des bords nets une fois cuit. -
Étape 2Rincez la tomate, épépinez-la si elle est très juteuse, puis taillez-la en petits dés réguliers. Égouttez-les quelques instants sur du papier absorbant pour limiter l’eau en excès qui pourrait alourdir la texture du gâteau.Rincez la tomate, épépinez-la si elle est très juteuse, puis taillez-la en petits dés réguliers. Égouttez-les quelques instants sur du papier absorbant pour limiter l’eau en excès qui pourrait alourdir la texture du gâteau.
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Étape 3Épluchez et ciselez finement l’échalote. Écrasez la gousse d’ail et hachez-la très finement ou pressez-la. Cette finesse permettra de diffuser arômes et douceur sans laisser de morceaux perceptibles dans la préparation.Épluchez et ciselez finement l’échalote. Écrasez la gousse d’ail et hachez-la très finement ou pressez-la. Cette finesse permettra de diffuser arômes et douceur sans laisser de morceaux perceptibles dans la préparation.
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Étape 4Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail et faites-les suer doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant pour éviter qu’ils ne brunissent trop rapidement.Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail et faites-les suer doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant pour éviter qu’ils ne brunissent trop rapidement.
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Étape 5Ajoutez les foies de volaille dans la poêle chaude et augmentez légèrement le feu. Saisissez-les 3 à 5 minutes en remuant régulièrement : ils doivent perdre leur aspect cru à l’extérieur tout en restant tendres à l’intérieur. Évitez une cuisson prolongée qui rendrait la texture granuleuse.Ajoutez les foies de volaille dans la poêle chaude et augmentez légèrement le feu. Saisissez-les 3 à 5 minutes en remuant régulièrement : ils doivent perdre leur aspect cru à l’extérieur tout en restant tendres à l’intérieur. Évitez une cuisson prolongée qui rendrait la texture granuleuse.
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Étape 6Transférez les foies chauds dans un bol et laissez-les tiédir quelques minutes pour faciliter le mélange avec l’appareil à base d’œuf. Pendant ce temps, cassez l’œuf dans un autre récipient, incorporez la crème fraîche épaisse, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.Transférez les foies chauds dans un bol et laissez-les tiédir quelques minutes pour faciliter le mélange avec l’appareil à base d’œuf. Pendant ce temps, cassez l’œuf dans un autre récipient, incorporez la crème fraîche épaisse, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
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Étape 7Ajoutez la préparation œuf-crème aux foies tiédis, puis incorporez les dés de tomate et le persil frais finement ciselé. Mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un robot jusqu’à obtenir une texture veloutée et uniforme .
Contrôlez la consistance : vous devez pouvoir verser la préparation sans qu’elle soit trop liquide.Ajoutez la préparation œuf-crème aux foies tiédis, puis incorporez les dés de tomate et le persil frais finement ciselé. Mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un robot jusqu’à obtenir une texture veloutée et uniforme .
Contrôlez la consistance : vous devez pouvoir verser la préparation sans qu’elle soit trop liquide. -
Étape 8Versez la préparation dans le moule beurré en raclant bien le récipient pour ne rien perdre. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et lisser la surface afin d’assurer une cuisson uniforme.Versez la préparation dans le moule beurré en raclant bien le récipient pour ne rien perdre. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et lisser la surface afin d’assurer une cuisson uniforme.
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Étape 9Enfournez au milieu du four et faites cuire environ 30 minutes. Le gâteau est prêt lorsque la surface est légèrement dorée et que la pointe d’un couteau insérée au centre ressort propre ou avec juste un peu de moelleux. Adaptez la durée selon la profondeur du moule.Enfournez au milieu du four et faites cuire environ 30 minutes. Le gâteau est prêt lorsque la surface est légèrement dorée et que la pointe d’un couteau insérée au centre ressort propre ou avec juste un peu de moelleux. Adaptez la durée selon la profondeur du moule.
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Étape 10Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille 10 à 15 minutes avant de démouler délicatement. Servez tiède ou à température ambiante pour pleinement révéler les arômes : accompagnez d’une salade verte croquante ou de crudités acidulées pour contraster la richesse du gâteau.Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille 10 à 15 minutes avant de démouler délicatement. Servez tiède ou à température ambiante pour pleinement révéler les arômes : accompagnez d’une salade verte croquante ou de crudités acidulées pour contraster la richesse du gâteau.
Les conseils du chef
La texture réussie dépend d'un bon contrôle de la cuisson des foies et d'un mixage mesuré pour éviter l'effet pâteux et granuleux en bouche, donc cuire les foies juste jusqu'à ce qu'ils perdent leur opacité puis laisser légèrement refroidir avant d'incorporer les éléments froids pour limiter la surcuisson lors de la cuisson finale. Un mélange trop liquide donnera un gâteau qui retombe, ajuster la crème et l'œuf en regardant la consistance du bol pour qu'elle tienne sur une cuillère sans couler comme de l'eau.
L'assaisonnement mérite d'être testé avant cuisson en prenant une cuillerée chauffée à la poêle pour corriger sel et poivre car la cuisson atténue les épices. Pour une coupe nette et un rendu homogène, tamiser ou passer rapidement la préparation au mixeur plongeant en pulsations courtes plutôt que longtemps.
Le moule influe sur le temps de cuisson, choisir un petit moule métallique pour une cuisson régulière et surveiller la coloration à la 20e minute pour éviter le dessèchement. Un court repos tiède après cuisson stabilise la texture et facilite le démoulage sans casser le gâteau.
Nettoyer les foies de membranes visibles et ôter les parties trop foncées améliore la finesse du goût et évite l'amertume.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et l'onctuosité, privilégiez un vin blanc sec et vif avec une bonne acidité, comme un sauvignon ou un chenin jeune, qui tranche la crème et relève les nuances terreuses des foies.
En entrée, une salade de roquette et fenouil assaisonnée d'un filet de citron et d'huile d'olive apporte fraîcheur amère et croquant pour alléger la progression gustative.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin offrent un contraste croustillant et une douce note résineuse qui soutient l'intensité du plat.
Pour terminer le repas, un dessert léger à base d'agrumes confits ou de sorbet au citron nettoiera le palais sans dominer les saveurs.
Conservation
Pour conserver ce gâteau de foies de volaille à la tomate, il est recommandé de le placer dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Il se conserve jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité de la tomate qui peut légèrement altérer la texture du gâteau s'il est conservé trop longtemps.
Pour une meilleure expérience gustative, il est conseillé de le consommer dans les 48 heures suivant sa préparation. Évitez de le congeler, car la texture pourrait en pâtir, rendant le gâteau moins agréable après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et de la crème fraîche, qui peuvent poser problème aux personnes allergiques.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du tofu soyeux pour remplacer les œufs et un yaourt à base de soja à la place de la crème fraîche, tout en gardant la même onctuosité.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture peut-elle rester granuleuse après le mixage et la cuisson ?
Pourquoi le gâteau peut-il se détremper ou rendre trop d'eau après la cuisson ?
Pourquoi le goût peut-il rester trop métallique ou amer après la cuisson des foies ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
