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Ce flan salé associe des foies de volaille, de la tomate, de l'œuf et de la crème fraîche. Les foies sont d'abord saisis avec l'échalote et l'ail, puis mixés avec l'appareil, la tomate et le persil avant une cuisson au four. La préparation donne un flan tendre et velouté, à servir tiède ou à température ambiante. La tomate apporte une note fraîche, tandis que les aromates équilibrent la richesse des foies.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez un petit moule à cake ou des ramequins individuels, puis placez-les au frais pendant la préparation de la farce.
Rincez la tomate, épépinez-la si elle est très juteuse, puis taillez-la en petits dés réguliers. Égouttez-les quelques instants sur du papier absorbant : ils ne doivent plus rendre d'eau en excès.
Épluchez et ciselez finement l'échalote. Écrasez l'ail, puis hachez-le très finement ou pressez-le.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez l'échalote et l'ail, puis faites-les suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans les laisser brunir.
Ajoutez les foies de volaille et augmentez légèrement le feu. Saisissez-les 3 à 5 minutes en remuant régulièrement : ils doivent perdre leur aspect cru à l'extérieur tout en restant tendres à l'intérieur.
Transférez les foies dans un bol et laissez-les tiédir quelques minutes. Cassez l'œuf dans un autre récipient, incorporez la crème fraîche, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Ajoutez le mélange d'œuf et de crème aux foies tiédis, puis incorporez les dés de tomate et le persil ciselé. Mixez jusqu'à obtenir une préparation veloutée et uniforme, que vous pouvez verser sans qu'elle soit trop liquide.
Versez la préparation dans le moule beurré en raclant le récipient. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et lisser la surface.
Enfournez au milieu du four et faites cuire environ 30 minutes. Le flan est prêt lorsque la surface est légèrement dorée et que la pointe d'un couteau insérée au centre ressort propre ou avec juste un peu de moelleux. Adaptez la durée à la profondeur du moule.
Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille 10 à 15 minutes avant de démouler délicatement. Servez tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chenin, dont l'acidité équilibre les foies et la crème. Une salade de roquette et de fenouil au citron apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent aussi ; terminez éventuellement par un dessert aux agrumes ou un sorbet au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le flan refroidir complètement, puis placez-le au frais dans une boîte hermétique. Un film alimentaire posé directement au contact de la surface limite l'oxydation et aide à préserver la tomate. Il peut être consommé le lendemain : les arômes d'ail et d'échalote seront davantage fondus et la texture plus ferme, donc plus facile à trancher. Pour une garde longue, emballez les parts dans un sac hermétique avant de les placer au congélateur. Réchauffez-les très doucement après décongélation pour préserver le fondant de la crème et des œufs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
