Merci !
Le carpaccio de radis noir est une entrée servie froide, composée de lamelles très fines de radis cru assaisonnées d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et de poivre. La ciboulette apporte une note herbacée au moment du service. Le radis conserve ainsi une texture ferme et croquante, tandis que le citron atténue légèrement son piquant et sa pointe d'amertume. La découpe à environ 1 mm permet à la vinaigrette de napper chaque tranche sans masquer le goût du légume. Un court repos de 5 minutes suffit pour laisser les saveurs se mêler ; au-delà, l'acidité risque d'altérer le croquant. Ce carpaccio se sert en entrée ou en accompagnement léger, seul ou avec du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Brossez le radis noir sous l'eau froide, puis épluchez-le avec un économe en retirant une fine pellicule. Séchez-le avec un linge propre avant de le trancher.
Réglez la mandoline sur une lame très fine ou utilisez un couteau bien aiguisé. Tranchez le radis en lamelles d'environ 1 mm, lentement et régulièrement ; stabilisez-le avec un linge si nécessaire.
Disposez les tranches en éventail ou en cercles concentriques sur une assiette plate, en les faisant légèrement chevaucher. Pour plusieurs portions, répartissez-les directement dans chaque assiette.
Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive et le jus de citron à la fourchette. Ajoutez le sel et tamisez le poivre, puis goûtez et ajustez très légèrement l'assaisonnement.
Arrosez les tranches avec la vinaigrette en filet fin depuis une petite hauteur. Répartissez-la au dos d'une cuillère si besoin, puis essuyez les bords de l'assiette pour une présentation nette.
Ciselez finement la ciboulette au couteau et parsemez-la sur le carpaccio juste avant de servir.
Laissez reposer 5 minutes à température ambiante, puis servez immédiatement. Le radis doit rester ferme et croquant.
Plats de résistance de saison
Cabillaud gratiné à la tomate
Truite rôtie aux lardons
Flan de poisson blanc soyeux à l'échalote
Cervelle de veau aux câpres et citron
Maquereau et épinards en papillote
Truite rôtie à l'estragon et champignons
Boudins blancs à la provençale
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Magret de canard et foie gras en croûte
Poisson au lait de coco et curry
Poisson nacré à la crème de vanille
Lieu à la crème de moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce carpaccio avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un jeune sauvignon servi frais : son acidité accompagne le citron et rafraîchit le palais face au piquant du radis. Une salade de jeunes pousses poivrées et quelques copeaux de parmesan ajoutent du salé et de l'umami sans couvrir la ciboulette. Des toasts de pain de campagne légèrement grillés et frottés à l'ail apportent du croustillant et du gras pour adoucir l'ensemble. Pour poursuivre, choisissez un poisson blanc poêlé au beurre citronné, délicat et dans la même ligne de fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le carpaccio dans l'heure qui suit sa préparation : le citron adoucit d'abord le radis, puis les lamelles perdent progressivement leur croquant. Si vous devez patienter, recouvrez l'assiette d'un film alimentaire tendu au contact et placez-la au frais. Cette protection limite le dessèchement et l'oxydation des tranches. Ajoutez la ciboulette uniquement au moment du service pour conserver sa couleur verte et son parfum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
