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Ce saumon cuit au four est servi avec une sauce froide à la crème fraîche, au raifort, au citron et à l’aneth. La cuisson douce garde le cœur du poisson moelleux, tandis que le raifort apporte une note piquante, équilibrée par la crème et le citron. La sauce se prépare pendant que le saumon cuit, puis s’ajoute au moment du dressage pour préserver sa fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Sortez les filets de saumon du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Tapissez un plat allant au four de papier cuisson ou d’un léger filet d’huile pour que la peau n’accroche pas.
Épongez les filets avec du papier absorbant. Assaisonnez le côté chair avec le sel et le poivre, puis disposez-les dans le plat, côté peau vers le bas, en laissant un petit espace entre eux.
Enfournez sur la grille placée au milieu du four et faites cuire 12 à 15 minutes selon l’épaisseur. Vérifiez au centre avec la pointe d’un couteau : les bords doivent être opaques, tandis que le cœur reste légèrement translucide et moelleux.
Pendant la cuisson, mettez la crème fraîche dans un bol froid et fouettez-la doucement pour la détendre. Ajoutez le raifort, le jus de citron et l’aneth finement ciselé, puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène. Goûtez et ajustez avec le sel et le poivre.
Goûtez la sauce et ajustez l’acidité ou le piquant : ajoutez un peu de crème pour l’adoucir ou quelques gouttes de jus de citron pour la relever. Si le saumon n’est pas prêt, couvrez la sauce d’un film et réservez-la au frais.
Sortez les filets du four et laissez-les reposer 2 minutes dans le plat. Nappez ensuite chaque filet de sauce au raifort, en couvrant la surface sans manipuler davantage la chair.
Dressez immédiatement et servez chaud, avec des légumes vapeur croquants ou une salade verte simplement assaisonnée. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet de jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un vin blanc sec et vif, dont l’acidité accompagne le citron et allège la crème. Une salade de jeunes pousses aux câpres apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur ou un écrasé à l’huile d’olive adoucissent le piquant de la sauce. Un sorbet au citron termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le saumon dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures. Gardez la sauce restante sous un film alimentaire posé directement sur sa surface pour limiter son dessèchement. Le saumon peut être servi froid ou légèrement tiédi, sans le surchauffer pour éviter d'assécher sa chair. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux de poisson nature dans un sac adapté au congélateur et préparez une sauce fraîche au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
