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Les champignons de Paris marinés sont préparés crus dans une sauce à l'huile d'olive, au vinaigre de vin blanc, à l'ail, au sel et au poivre. Le repos au réfrigérateur les assouplit légèrement et permet à la marinade de pénétrer leur chair, tandis que le persil ajouté au dernier moment conserve sa fraîcheur. Servez-les à l'apéritif, en entrée ou en accompagnement, avec du pain grillé ou une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Essuyez les champignons avec un linge légèrement humide, retirez l'extrémité terreuse des pieds, puis coupez chaque champignon en quartiers réguliers.
Pelez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement sous la lame du couteau, puis émincez-la en fines lamelles.
Dans un grand saladier, versez l'huile d'olive et le vinaigre de vin blanc. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, puis fouettez jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
Ajoutez les quartiers de champignons et les lamelles d'ail dans la marinade. Enrobez-les avec une spatule ou vos mains propres, en soulevant délicatement le mélange de bas en haut.
Transférez le mélange dans un récipient hermétique ou couvrez le saladier de film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures, ou idéalement 8 à 12 heures pour une saveur plus prononcée.
Au moment de servir, égouttez légèrement les champignons si nécessaire. Hachez finement le persil frais, parsemez-le sur la préparation, puis mélangez délicatement avant de dresser.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de jeunes pousses, des tomates cerises et un filet de citron : cette fraîcheur équilibre l'huile et renforce l'acidité. En entrée, accompagnez-les de pain grillé frotté à l'ail et de fromage de chèvre, dont le gras crémeux contraste avec le vinaigre. Avec des pâtes longues sautées à l'huile d'olive et au persil, ils prolongent les notes herbacées sans alourdir le plat. Un vin blanc sec et minéral convient également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les champignons dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur. Les arômes de l'ail et du vinaigre seront plus présents le lendemain. L'huile d'olive peut se figer au froid : sortez le bocal dix minutes avant de servir pour qu'elle retrouve sa fluidité. Veillez à ce que la marinade recouvre bien les morceaux afin de limiter leur brunissement, et gardez le couvercle bien fermé. La texture reste agréablement ferme pendant quatre jours. Ajoutez le persil haché uniquement au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
