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Ce plat associe des darnes de cabillaud cuites doucement à une fondue de poireaux liée à la crème fraîche et parfumée au curry. Les poireaux sont d'abord attendris sans coloration, puis la sauce réduit avant d'envelopper le poisson. Le cabillaud est prêt lorsque sa chair devient opaque, nacrée et se détache en larges flocons. Le curry relève l'ensemble sans couvrir la douceur du poireau ni la saveur délicate du poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les feuilles abîmées des poireaux, coupez la racine et le vert trop fibreux, puis rincez soigneusement les blancs et les parties claires sous l'eau froide. Égouttez-les et taillez-les en fines rondelles régulières.
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez les poireaux et remuez toutes les 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils suent et restent pâles, sans colorer.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les poireaux deviennent translucides et fondants tout en gardant une légère tenue. Si le fond accroche, ajoutez un peu d'eau et grattez les sucs.
Saupoudrez le curry sur les poireaux chauds et remuez pour enrober les rondelles. Laissez cuire une minute supplémentaire à feu doux, sans laisser l'épice brûler : elle doit dégager son parfum sans prendre une teinte sombre.
Versez l'eau puis la crème fraîche et mélangez délicatement. Maintenez un léger frémissement et laissez réduire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.
Assaisonnez les darnes de cabillaud sur les deux faces avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Tapotez légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement sans écraser la chair.
Creusez un lit avec la moitié de la sauce aux poireaux, déposez les darnes côte à côte, puis recouvrez-les avec le reste de sauce. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 8 à 10 minutes selon l'épaisseur du poisson.
Vérifiez la cuisson sans trop manipuler le poisson : la chair doit être opaque, nacrée et se détacher en larges flocons à la fourchette. Si nécessaire, prolongez la cuisson 1 à 2 minutes en gardant le couvercle.
Servez les darnes nappées de sauce au poireau et au curry, avec les poireaux répartis autour du poisson. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre la sauce crémeuse. Un riz basmati citronné ou des pommes de terre nouvelles vapeur complètent le poisson sans l’alourdir. Une salade tiède de fenouil et d’agrumes apporte une note vive, tandis qu’un dessert léger à la poire ou au yaourt grec au miel prolonge la douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-les le lendemain ; le curry sera plus marqué, mais la chair risque de s’assécher. Réchauffez à feu très doux avec un filet d’eau ou un peu de crème pour détendre la sauce. Un film alimentaire posé au contact limite la formation d’une peau. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sachet adapté et congelez-le. Consommez-le dans les deux mois ; le cabillaud peut perdre un peu de sa texture nacrée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
