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Le poulet en papillote citronné est une préparation cuite dans du papier cuisson fermé, où la vapeur garde l'escalope moelleuse et parfume les légumes. La carotte taillée en julienne et la courgette en tranches fines cuisent directement avec le poulet, tandis que le citron, l'ail et les herbes de Provence donnent au jus une note vive et aromatique. La papillote se prépare sur une seule feuille et se sert dès la sortie du four, après un court repos nécessaire pour l'ouvrir sans se brûler.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en position statique ou en chaleur tournante douce. Placez une grille au centre du four.
Lavez la carotte, épluchez-la si sa peau est épaisse, puis taillez-la en fines juliennes régulières au couteau ou à la mandoline.
Rincez la courgette et essuyez-la sans la peler. Tranchez-la en rondelles très fines ou en demi-lunes, selon sa taille, en gardant une épaisseur homogène.
Épluchez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement sous la lame du couteau, puis hachez-la finement.
Préparez une feuille de papier cuisson d'environ 30×30 cm, ou adaptée à la taille de l'escalope. Pliez-la une fois pour vérifier qu'elle pourra envelopper la préparation, puis étalez-la sur le plan de travail.
Posez l'escalope au centre de la feuille et étirez-la légèrement pour uniformiser son épaisseur. Si elle est épaisse, aplatissez-la avec la paume ou un petit maillet recouvert de film.
Répartissez la carotte et la courgette sur l'escalope, en une couche régulière. Si les légumes sont très humides, essorez-les rapidement dans un torchon propre avant de les déposer.
Versez l'huile d'olive en filet sur le poulet et les légumes, puis pressez le citron directement au-dessus. Laissez quelques gouttes tomber sur la feuille.
Répartissez les herbes de Provence, le sel et le poivre sur la préparation, en gardant une partie de l'assaisonnement pour rectifier après cuisson. Massez légèrement la surface avec le dos d'une cuillère.
Refermez la papillote en rabattant les côtés opposés, puis en roulant plusieurs fois les extrémités pour la sceller. Laissez un peu d'espace à l'intérieur pour que la vapeur circule.
Déposez la papillote sur une plaque et enfournez-la pendant 18–22 minutes, selon l'épaisseur de l'escalope. Ouvrez légèrement et incisez le centre : la chair doit être opaque et les jus clairs.
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer une minute. Ouvrez-la prudemment en éloignant le côté opposé de votre visage pour éviter la vapeur, puis transférez le poulet et les légumes dans une assiette. Arrosez de leur jus et rectifiez l'assaisonnement réservé si nécessaire.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces papillotes avec un vin blanc sec et frais, comme un sauvignon ou un petit chablis, dont l'acidité accompagne le citron et l'huile d'olive. Une salade de roquette et de fenouil apporte du croquant. Pour un accompagnement chaud, choisissez des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou un riz pilaf aux zestes de citron. Une salade d'agrumes ou des fruits frais rôtis termineront le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir, puis placez-les dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur. Le poulet et les légumes se gardent ainsi pendant quarante-huit heures. Le lendemain, les herbes de Provence seront plus présentes et le citron aura légèrement confit les sucs. Réchauffez la portion à couvert et à feu très doux pour préserver le moelleux. Pour une conservation plus longue, placez les portions bien à plat dans un sachet adapté et congelez-les. Décongelez-les doucement au réfrigérateur ; les légumes seront toutefois moins croquants.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
