Poulet en papillote citronné et légumes croquants

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C en position statique ou chaleur tournante douce pour assurer une cuisson uniforme sans dessécher la viande ; placez une grille au centre du four pour que la papillote cuise à mi-hauteur.
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   Lavez soigneusement la carotte, épluchez-la si la peau est épaisse, puis taillez-la en fines juliennes régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline réglée finement ; ces bâtonnets fins cuiront rapidement et garderont une légère mâche.
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   Rincez la courgette, essuyez-la sans la peler pour conserver les nutriments, puis tranchez-la en rondelles très fines ou en demi-lunes selon la taille ; disposez-les pour qu'elles aient une épaisseur homogène et cuisent en même temps que la carotte.
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   Épluchez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement sous la lame du couteau pour libérer les arômes puis hachez-la finement pour qu'elle parfume délicatement l'ensemble sans dominer le plat.
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   Préparez une feuille de papier cuisson d'environ 30×30 cm (ou adaptée à la taille de l'escalope) : pliez-la une fois pour vérifier la capacité d'enveloppement, puis étalez-la sur votre plan de travail pour monter la papillote proprement.
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   Posez l'escalope de poulet au centre de la feuille en l'étirant légèrement pour obtenir une épaisseur uniforme ; si la pièce est épaisse, aplatissez-la avec la paume de la main ou un petit maillet recouvert de film pour favoriser une cuisson homogène.
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   Répartissez les juliennes de carotte et les rondelles de courgette sur l'escalope en une couche régulière ; évitez d'entasser les légumes pour que la vapeur circule et que chaque lamelle cuise à la perfection.
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   Versez la cuillère d'huile d'olive en filet sur la viande et les légumes afin d'apporter du moelleux, puis pressez le demi-citron directement au-dessus pour ajouter de la vivacité ; laissez quelques gouttes tomber sur la feuille pour parfumer la papillote.
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   Saupoudrez la préparation avec la cuillère à café d'herbes de Provence, ajoutez la pincée de sel et celle de poivre en les répartissant uniformément, puis massez légèrement la surface avec le dos d'une cuillère pour que les arômes se mêlent sans abîmer la chair.
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    Refermez la papillote en rabattant d'abord les côtés opposés, puis en roulant les extrémités plusieurs fois pour sceller ; veillez à laisser un peu d'espace à l'intérieur pour que la vapeur se développe et cuise doucement le poulet.
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    Déposez la papillote sur une plaque allant au four et enfournez pour 18–22 minutes selon l'épaisseur de l'escalope : vérifiez la cuisson en piquant la papillote (la vapeur doit être chaude) ou en ouvrant légèrement pour contrôler que la chair est opaque et les jus clairs.
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    Sortez la papillote du four et laissez-la reposer une minute hors chaleur, puis ouvrez-la prudemment en penchant le côté opposé à votre visage pour éviter la vapeur ; transférez l'escalope et les légumes sur une assiette, arrosez éventuellement du jus libéré et servez immédiatement pour préserver les textures et les parfums.