Merci !
Ce plat associe des filets de poulet poêlés à une sauce froide au yaourt nature, relevée par la moutarde de Dijon, l’ail et le jus de citron. Le poulet est aplati s’il est épais, puis saisi à la poêle jusqu’à coloration dorée avant de reposer quelques minutes. La sauce apporte une texture onctueuse et une fraîcheur acidulée, tandis que l’huile d’olive sert à la cuisson. Le résultat dépend surtout de deux repères : le poulet doit être opaque au centre et atteindre environ 75 °C à cœur, sans être percé pendant la cuisson, et la sauce doit rester lisse après mélange. Servez-la sur les filets ou à côté, avec des légumes, du riz ou une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez la sauce : versez le yaourt nature dans un bol, ajoutez la moutarde de Dijon, puis pelez et pressez l’ail au-dessus. Incorporez le jus de citron, mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse, puis goûtez et rectifiez avec le sel et le poivre.
Préparez le poulet : si les filets sont épais, aplatissez-les légèrement entre deux feuilles de film alimentaire, avec un rouleau ou la paume, puis salez et poivrez chaque côté juste avant la cuisson.
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive et attendez qu’elle soit chaude, sans fumer. Déposez les filets sans surcharger la poêle : la surface doit permettre une coloration nette, sans excès de liquide.
Faites cuire le poulet 6 à 8 minutes de chaque côté. Attendez une coloration dorée avant de retourner les filets avec des pinces, sans percer la chair. Vérifiez le centre, qui doit être opaque, ou mesurez environ 75 °C à cœur.
Retirez les filets de la poêle et laissez-les reposer 3 minutes sur une assiette, couverts d’une feuille de papier aluminium. La viande reste ainsi juteuse et les sucs se redistribuent avant le service.
Dressez les filets, nappez-les de sauce au yaourt ou servez-la à côté, en saucière. Accompagnez-les de légumes croquants, de riz parfumé ou de salade verte, selon votre choix.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chenin, accompagne la fraîcheur du yaourt et du citron sans dominer le poulet. Une salade de roquette, de poivron grillé et de tomates cerises convient en entrée, tandis qu’un pain aux herbes apporte du croquant. Servez aussi des légumes rôtis avec de l’huile d’olive et du cumin pour compléter le plat sans l’alourdir. Terminez par un dessert léger aux agrumes ou une salade de fruits frais, dans le prolongement de la note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le poulet reposer quelques heures au frais si vous souhaitez le préparer à l’avance. L’ail et le citron s’intensifient dans la sauce le lendemain. Conservez les filets dans un récipient bien fermé au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Ils peuvent perdre un peu de leur tendreté avec le temps. Gardez la sauce séparément, dans un récipient hermétique recouvert d’un film alimentaire directement au contact, pour éviter la formation d’une pellicule. Pour une conservation plus longue, placez le poulet dans un sac de protection avant de le mettre au grand froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
