Far aux pommes vanillé

Préchauffer le four à 180°C, en chaleur conventionnelle. Préparer un moule de 20–24 cm en le beurrant avec une partie du beurre, puis poser une feuille de papier sulfurisé au fond si vous souhaitez un démoulage plus net.

Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les détailler en lamelles régulières de 2–3 mm ou en petits dés. Les arroser légèrement d'un filet de jus de citron, puis réserver.

Dans une petite casserole, faire fondre le reste du beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et dégage un léger arôme noisette. Réserver hors du feu.

Répartir les pommes dans le moule beurré, en une couche uniforme, avec peu de chevauchement entre les morceaux.

Dans un grand saladier, casser les œufs, puis les fouetter avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et un peu clair.

Incorporer la farine tamisée en pluie tout en mélangeant avec des mouvements circulaires. La pâte doit être un peu épaisse et sans traces blanches.

Verser le lait tiédi petit à petit en mélangeant continûment. Ajouter l'extrait de vanille et le beurre fondu, puis homogénéiser jusqu'à obtenir une préparation lisse, brillante et coulante.

Verser délicatement l'appareil sur les pommes afin qu'il circule entre les morceaux. Tapoter légèrement le moule pour chasser les éventuelles bulles d'air, puis niveler la surface.

Enfourner à mi-hauteur et cuire 35 à 40 minutes. La surface doit être dorée et légèrement craquelée, la garniture prise sans tremblement. Vérifier avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.

Laisser tiédir le far dans le moule 10–15 minutes, puis démouler si désiré. Servir tiède ou à température ambiante, avec, si vous le souhaitez, un léger saupoudrage de sucre glace ou un filet de caramel au beurre salé.