Far Breton aux Pommes Fondantes : Recette Facile et Gourmande
Le far breton aux pommes fondantes, c'est la promesse d'un dessert réconfortant qui transforme un simple goûter en moment gourmand partagé. Héritier des traditions bretonnes, ce far modernise la recette classique en accueillant des quartiers de pomme fondants qui apportent douceur et fraîcheur, parfait pour les jours où l'on veut un dessert à la fois rustique et délicat. La pâte moelleuse, légèrement parfumée à la vanille, se marie à la caramélisation naturelle des pommes et au beurre noisette qui donne une belle rondeur en bouche : équilibre entre onctuosité, douceur sucrée et une pointe saline subtile. Simple et convivial, ce far se glisse aussi bien sur une table familiale que dans une boîte pour un pique-nique improvisé ; il rassasie sans alourdir. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, il convient à ceux qui cherchent une réussite garantie sans complication - un dessert chaleureux qui sent bon la maison et invite à se resservir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Préparer un moule de 20–24 cm en le beurrant généreusement, puis poser une feuille de papier sulfurisé au fond si vous souhaitez un démoulage plus net.Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Préparer un moule de 20–24 cm en le beurrant généreusement, puis poser une feuille de papier sulfurisé au fond si vous souhaitez un démoulage plus net.
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Étape 2Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis détailler en fines lamelles régulières (2–3 mm) ou en petits dés selon la texture désirée. Pour éviter l'oxydation, arroser légèrement d'un filet de jus de citron et réserver.Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis détailler en fines lamelles régulières (2–3 mm) ou en petits dés selon la texture désirée. Pour éviter l'oxydation, arroser légèrement d'un filet de jus de citron et réserver.
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Étape 3Dans une petite casserole, faire fondre les 15 g de beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et dégage un léger arôme noisette. Réserver hors du feu.Dans une petite casserole, faire fondre les 15 g de beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et dégage un léger arôme noisette. Réserver hors du feu.
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Étape 4Répartir les pommes dans le moule beurré en une couche uniforme, en veillant à ce que les morceaux se chevauchent peu pour permettre une cuisson homogène et une belle intégration dans l'appareil.Répartir les pommes dans le moule beurré en une couche uniforme, en veillant à ce que les morceaux se chevauchent peu pour permettre une cuisson homogène et une belle intégration dans l'appareil.
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Étape 5Dans un grand saladier, casser les œufs puis les fouetter avec le sucre et la pincée de sel à l'aide d'un fouet manuel ou électrique jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et ait un aspect un peu clair.Dans un grand saladier, casser les œufs puis les fouetter avec le sucre et la pincée de sel à l'aide d'un fouet manuel ou électrique jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et ait un aspect un peu clair.
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Étape 6Incorporer la farine tamisée en pluie tout en mélangeant avec des mouvements circulaires pour éviter les grumeaux.
Obtenez une pâte un peu épaisse et sans traces blanches.Incorporer la farine tamisée en pluie tout en mélangeant avec des mouvements circulaires pour éviter les grumeaux.
Obtenez une pâte un peu épaisse et sans traces blanches. -
Étape 7Verser le lait tiédi petit à petit en mélangeant continûment pour obtenir une pâte fluide et onctueuse. Ajouter l'extrait de vanille et le beurre fondu, puis homogénéiser jusqu'à ce que la préparation soit lisse, brillante et coulante.Verser le lait tiédi petit à petit en mélangeant continûment pour obtenir une pâte fluide et onctueuse. Ajouter l'extrait de vanille et le beurre fondu, puis homogénéiser jusqu'à ce que la préparation soit lisse, brillante et coulante.
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Étape 8Verser délicatement l'appareil sur les pommes en veillant à ce que la pâte circule bien entre les morceaux pour les envelopper. Tapoter légèrement le moule pour chasser les éventuelles bulles d'air et niveler la surface.Verser délicatement l'appareil sur les pommes en veillant à ce que la pâte circule bien entre les morceaux pour les envelopper. Tapoter légèrement le moule pour chasser les éventuelles bulles d'air et niveler la surface.
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Étape 9Enfourner à mi-hauteur et cuire 35 à 40 minutes: la surface doit être dorée et légèrement craquelée, la garniture doit avoir pris sans tremblement.
Vérifiez la cuisson en insérant la lame d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.Enfourner à mi-hauteur et cuire 35 à 40 minutes: la surface doit être dorée et légèrement craquelée, la garniture doit avoir pris sans tremblement.
Vérifiez la cuisson en insérant la lame d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. -
Étape 10Laisser tiédir le far dans le moule 10–15 minutes pour qu'il se raffermisse puis démouler si désiré. Servir tiède ou à température ambiante.
Pour une touche finale, saupoudrer très légèrement de sucre glace ou proposer un filet de caramel au beurre salé en accompagnement.Laisser tiédir le far dans le moule 10–15 minutes pour qu'il se raffermisse puis démouler si désiré. Servir tiède ou à température ambiante.
Pour une touche finale, saupoudrer très légèrement de sucre glace ou proposer un filet de caramel au beurre salé en accompagnement.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la précision des petites attentions, commencer par choisir des pommes fermes mais sucrées pour qu'elles tiennent la cuisson sans devenir farineuses. Un réglage de four exact évite le cœur cru ou la surface brûlée, un thermomètre simple permet de vérifier la température réelle.
Pour une texture fondante et non détrempée, laisser dégorger brièvement les pommes après coupe réduit l'excès d'eau sans altérer la saveur. Le beurrage du plat doit être généreux et suivi d'un papier sulfurisé si le moule accroche, ce geste garantit un démoulage net.
Lors du mélange œufs et sucre, obtenir un appareil légèrement mousseux favorise une mie légère, mais éviter de trop fouetter après ajout de la farine pour ne pas développer le gluten. Tamiser la farine et incorporer le lait progressivement limite les grumeaux et donne une pâte lisse.
Le beurre fondu intégré tiède se mélange mieux et apporte du moelleux sans figer la pâte. Surveiller la cuisson en fin de fournée en testant le centre avec la pointe d'un couteau évite de dépasser le point de cuisson souhaité.
Un repos court hors du four stabilise la texture et facilite la découpe propre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la douceur beurrée et la texture fondante, servez une salade de mâche et roquette assaisonnée d'un filet de vinaigre de cidre pour apporter une acidité légère et une fraîcheur verte qui nettoie le palais.
En accompagnement chaud, un coulis de calvados réduit aux épices douces ajoute du fruit concentré et une pointe alcoolisée qui réhausse la pomme et la vanille sans dominer.
Côté boisson, un cidre demi-sec ou un thé noir fumé crée un contraste entre vivacité et profondeur aromatique pour prolonger la dégustation.
En fin de repas, une boule de glace à la crème fraîche ou un yaourt grec légèrement sucré apporte onctuosité et équilibre entre gras et acidité.
Conservation
Le Far Breton peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 5 jours. Évitez de le laisser à température ambiante trop longtemps, car son acidité naturelle peut favoriser la dégradation.
Pour le stockage, assurez-vous que le dessert soit complètement refroidi avant de le couvrir, afin de préserver sa texture.
Attention, la pâte peut devenir fragile si elle est trop humide ou si elle est exposée à l’air libre, ce qui pourrait altérer son goût et sa consistance.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version sans lactose, remplacez le lait entier par du lait d’amande ou de soja.
Pour une alternative sans œufs, une purée de banane ou de compote de pommes peut être utilisée, bien que cela modifie légèrement la texture finale.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du far reste-t-elle liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi les pommes deviennent-elles caoutchouteuses plutôt que fondantes pendant la cuisson ?
Pourquoi la surface du far brunit de façon inégale et présente des taches plus foncées ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
