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Ces beignets sont préparés à partir d’une pâte cuite de semoule fine, de lait, de beurre, de sucre et de levure chimique. Après avoir épaissi dans la casserole, la pâte est liée avec un œuf, reposée, puis plongée dans un bain d’huile à 180 °C. La friture forme une croûte dorée et croustillante, tandis que la semoule conserve un intérieur souple et fondant. Le sucre glace ajouté dès la sortie de l’huile complète leur douceur. La pâte reste légèrement collante avant le façonnage : les portions se déposent donc à l’aide de cuillères plutôt qu’à la main.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait dans une casserole avec le beurre en morceaux et la moitié du sucre. Chauffez à feu moyen jusqu’à frémissement, puis baissez le feu. Maintenez un léger bouillonnement en mélangeant jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu.
Hors du feu, saupoudrez la semoule fine en pluie régulière et ajoutez la levure chimique. Incorporez vigoureusement avec une spatule en raclant les bords, jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
Replacez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant environ 5 minutes. La pâte doit épaissir, se détacher des parois et rester souple, légèrement collante. Ajustez la chaleur si le fond commence à accrocher.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir la préparation jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non brûlante, afin de pouvoir incorporer l’œuf sans le cuire.
Cassez l’œuf dans un bol. Incorporez-le progressivement à la semoule tiédie avec le reste du sucre, en travaillant énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement brillante, sans trace d’œuf.
Laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante, recouverte d’un linge propre.
Versez l’huile de friture dans une poêle profonde ou une friteuse et portez-la à 180 °C. Vérifiez avec un thermomètre ou plongez le manche d’une cuillère en bois : de petites bulles doivent apparaître autour du bois.
Avec deux cuillères à soupe ou une petite cuillère à glace graissée, façonnez des portions régulières et plongez-les doucement dans l’huile chaude. Évitez de surcharger le récipient pour laisser les beignets gonfler et dorer.
Faites frire les beignets 2 à 4 minutes, en les retournant délicatement une fois. Ils doivent être bien dorés et croustillants en surface, tandis que l’intérieur reste moelleux. Ajustez le temps selon la taille des portions.
Égouttez les beignets sur du papier absorbant, puis saupoudrez-les immédiatement de sucre glace pour qu’il adhère. Servez-les tièdes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces beignets avec un thé noir fumé ou un café espresso peu sucré : leur amertume équilibre la douceur et le gras de la friture. Une compote de poires vanillée ou un coulis de fruits rouges apporte une note fruitée qui contraste avec la pâte. Une salade d’agrumes à l’orange sanguine et à la menthe ajoute fraîcheur et acidité. Un vin doux naturel modérément sucré peut accompagner le dessert sans le rendre écœurant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les beignets dans les heures qui suivent la friture. Le lendemain, la semoule devient plus dense et le contraste entre la croûte et le cœur s’atténue. Conservez-les refroidis dans une boîte hermétique, avec du papier absorbant au fond pour retenir l’humidité résiduelle. Réchauffez-les au four à basse température pour leur rendre de la souplesse, sans les dessécher. Pour une conservation plus longue, placez-les bien à plat dans un sac hermétique au congélateur. Laissez-les revenir à température ambiante, puis passez-les rapidement sous le gril du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
