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1
Versez le lait dans une casserole avec le beurre en morceaux et la moitié du sucre, chauffez à feu moyen jusqu’à frémissement puis baissez immédiatement pour maintenir un léger bouillonnement ; surveillez et mélangez pour que le beurre fonde et s’incorpore totalement au lait.
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2
Hors du feu, saupoudrez la semoule fine en pluie régulière et ajoutez la levure chimique, incorporez vigoureusement avec une spatule résistante en raclant bien les bords pour prévenir toute formation de grumeaux et obtenir une texture lisse et homogène.
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3
Replacez sur feu doux et poursuivez la cuisson en remuant sans cesse pendant environ 5 minutes : la préparation va épaissir, se détacher des parois et former une pâte souple et légèrement collante; ajustez la chaleur pour éviter que le fond accroche.
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4
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir jusqu’à ce que la préparation soit chaude mais non brûlante, de façon à pouvoir travailler la pâte sans cuire l’œuf à l’ajout; le refroidissement permet aussi aux arômes de se développer.
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5
Cassez l’œuf dans un bol puis incorporez-le progressivement à la semoule tiédie avec le reste du sucre; travaillez énergiquement pour répartir l’humidité et obtenir une pâte homogène, souple et légèrement brillante, sans trace d’œuf non incorporé.
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6
Laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante, recouverte d’un linge propre pour conserver l’humidité ; ce temps de pause stabilise la structure en assouplissant la semoule et facilite le façonnage.
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7
Versez l’huile de friture dans une poêle profonde ou une friteuse et portez-la à 180 °C; contrôlez la température avec un thermomètre ou en plongeant le manche d’une cuillère en bois — des petites bulles doivent apparaître autour du bois.
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8
Avec deux cuillères à soupe ou une petite cuillère à glace graissée, façonnez des portions de pâte régulières et plongez-les doucement dans l’huile chaude en évitant de surcharger le récipient ; laissez suffisamment d’espace pour que les beignets gonflent et dorent uniformément.
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9
Faites frire les beignets 2 à 4 minutes en les retournant délicatement une fois pour obtenir une coloration bien dorée et une cuisson uniforme ; la surface doit être croustillante tandis que l’intérieur reste moelleux. Ajustez le temps selon la taille des portions.
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10
Égouttez les beignets sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile puis saupoudrez immédiatement de sucre glace pour qu’il adhère ; servez tiède pour profiter du contraste entre extérieur croustillant et cœur fondant.