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1
Versez le lait dans une casserole avec le beurre en morceaux et la moitié du sucre. Chauffez à feu moyen jusqu’à frémissement, puis baissez le feu. Maintenez un léger bouillonnement en mélangeant jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu.
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2
Hors du feu, saupoudrez la semoule fine en pluie régulière et ajoutez la levure chimique. Incorporez vigoureusement avec une spatule en raclant les bords, jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
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3
Replacez la casserole sur feu doux et remuez sans cesse pendant environ 5 minutes. La pâte doit épaissir, se détacher des parois et rester souple, légèrement collante. Ajustez la chaleur si le fond commence à accrocher.
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4
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir la préparation jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non brûlante, afin de pouvoir incorporer l’œuf sans le cuire.
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5
Cassez l’œuf dans un bol. Incorporez-le progressivement à la semoule tiédie avec le reste du sucre, en travaillant énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement brillante, sans trace d’œuf.
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6
Laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante, recouverte d’un linge propre.
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7
Versez l’huile de friture dans une poêle profonde ou une friteuse et portez-la à 180 °C. Vérifiez avec un thermomètre ou plongez le manche d’une cuillère en bois : de petites bulles doivent apparaître autour du bois.
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8
Avec deux cuillères à soupe ou une petite cuillère à glace graissée, façonnez des portions régulières et plongez-les doucement dans l’huile chaude. Évitez de surcharger le récipient pour laisser les beignets gonfler et dorer.
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9
Faites frire les beignets 2 à 4 minutes, en les retournant délicatement une fois. Ils doivent être bien dorés et croustillants en surface, tandis que l’intérieur reste moelleux. Ajustez le temps selon la taille des portions.
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10
Égouttez les beignets sur du papier absorbant, puis saupoudrez-les immédiatement de sucre glace pour qu’il adhère. Servez-les tièdes.