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La pâte d'amande est une préparation souple composée de poudre d'amande, de sucre glace et de blanc d'œuf. L'extrait d'amande amère renforce son parfum, tandis que le blanc d'œuf lie les poudres et donne une texture fondante. Après un repos au réfrigérateur, elle se façonne ou se découpe pour décorer des gâteaux et des petites douceurs, ou se déguste telle quelle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace au-dessus d'un grand saladier. Réservez une partie du sucre glace pour le plan de travail et les ajustements, puis incorporez le reste des poudres en éventail.
Versez progressivement le blanc d'œuf sur les poudres, en gardant une partie pour l'ajustement, puis ajoutez l'extrait d'amande amère. Amalgamez avec une spatule en silicone, en raclant les bords et en travaillant par mouvements circulaires jusqu'à ce que la préparation commence à se tenir.
Pétrissez délicatement à la main sur le plan de travail légèrement saupoudré de sucre glace. Ajoutez par petites additions une partie du sucre glace réservé si la pâte colle, ou un filet du blanc réservé si elle paraît trop sèche, jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et non collante.
Façonnez la pâte en boule compacte, aplatissez-la légèrement pour chasser l'air, puis enveloppez-la hermétiquement dans du film alimentaire sans la comprimer. Laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes avant façonnage ou découpe.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la pâte d'amande avec une salade d'orange et de pamplemousse : leur fraîcheur acidulée allège son caractère sucré. Un thé vert léger, une infusion de verveine ou un sorbet aux agrumes prolongent cette sensation de fraîcheur. La ricotta ou le mascarpone légèrement citronnés apportent une douceur lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la pâte d'amande enveloppée dans du film alimentaire au contact, puis placée dans une boîte hermétique au réfrigérateur, dans le bac à légumes, pendant deux semaines. Elle peut être congelée dans un sac de congélation en chassant l'air, pendant trois mois. Décongelez-la quelques heures à température ambiante avant utilisation pour qu'elle retrouve sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
