Scones aux Myrtilles et Vanille

Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone.

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.

Coupez le beurre froid en petits dés. Incorporez-en une partie dans la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir un sablage fin, semblable à du sable grossier avec quelques grains plus gros.

Dans un petit bol, battez l'œuf avec le lait et l'extrait de vanille. Réservez-en une partie pour la finition, puis versez le reste sur le sablage et amalgamez sans pétrir, jusqu'à obtenir des morceaux humides qui commencent à se tenir.

Ajoutez les myrtilles lavées et bien égouttées, puis incorporez-les délicatement de bas en haut sans les écraser. Si elles sont très juteuses, roulez-les dans un peu de farine avant de les ajouter.

Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et rassemblez-la en pressant doucement avec les mains jusqu'à former une boule grossière, sans la pétrir.

Étalez la pâte avec la paume ou un rouleau sur une épaisseur d'environ 3 cm. Gardez une surface irrégulière plutôt que de la lisser.

Avec un emporte-pièce non fariné ou un couteau, découpez les scones en appuyant sans tournoyer afin de garder les bords ouverts. Reformez rapidement les retailles une fois.

Disposez les scones sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm. Badigeonnez le dessus avec le mélange réservé et saupoudrez, si désiré, d'un peu de sucre.

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 15 à 18 minutes. Les scones doivent être dorés sur le dessus et cuits dessous ; la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Sortez la plaque et laissez tiédir les scones 5 minutes sur une grille. Servez-les encore tièdes avec le beurre restant ou de la confiture, ou laissez-les refroidir complètement avant de les placer dans une boîte hermétique.