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Le sirop de mûre est une préparation filtrée à base de mûres, de sucre, d'eau et de jus de citron. Les fruits sont cuits jusqu'à ce qu'ils rendent leur jus, puis pressés et filtrés pour retenir les graines. Le résultat est un liquide fruité, coloré et légèrement acidulé, moins épais qu'une confiture. Il se dilue dans l'eau pétillante, parfume les cocktails et les pâtes à crêpes, ou se verse sur des desserts glacés. Une seconde filtration permet d'obtenir une texture plus limpide, tandis qu'une réduction à feu doux donne un sirop plus concentré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les mûres et écartez les fruits abîmés. Rincez-les délicatement à l'eau froide, égouttez-les dans une passoire, puis tamponnez-les légèrement avec un torchon propre si nécessaire, sans les écraser.
Versez les mûres dans une casserole à fond épais avec le sucre, l'eau et le jus de citron. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre, sans laisser les fruits accrocher.
Dès les premiers frémissements, baissez le feu et maintenez un petit bouillonnement pendant 12–15 minutes. Les mûres doivent rendre leur jus, leur pulpe s'effilocher et la préparation épaissir légèrement. Remuez de temps en temps et goûtez pour ajuster l'acidité si nécessaire.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 5 à 10 minutes avant de poursuivre.
Placez une passoire fine ou un chinois au-dessus d'un bol. Versez-y la préparation et pressez doucement la purée avec le dos d'une cuillère ou une maryse pour extraire le jus sans laisser passer les graines. Filtrez une seconde fois avec une étamine ou un filtre à café pour un sirop plus clair.
Remettez le jus dans la casserole. Pour un sirop plus concentré, faites-le réduire quelques minutes à feu doux en remuant jusqu'à la consistance souhaitée. Écumez si nécessaire pour le clarifier, puis laissez refroidir complètement.
Versez le sirop refroidi dans une bouteille ou un bocal préalablement stérilisé. Fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur. Avant chaque usage, vérifiez son odeur et son aspect.
Servez le sirop dilué dans de l'eau pétillante, incorporez-le à des cocktails, nappez-en des desserts glacés ou parfumez une pâte à crêpes. Chauffez-le légèrement pour le fluidifier si nécessaire, puis goûtez afin d'ajuster la dilution.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Diluez le sirop dans de l'eau pétillante avec quelques feuilles de menthe : leur fraîcheur allège la sucrosité. Il peut aussi accompagner une salade de chèvre frais et de roquette, une volaille grillée avec une réduction tiède, ou une panna cotta vanillée, dont la texture crémeuse est équilibrée par son fruité acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sirop refroidi dans une bouteille ou un bocal en verre stérilisé, bien fermé, au réfrigérateur. Il se garde plusieurs semaines ; vérifiez toutefois son odeur et son aspect avant chaque utilisation. Après vingt-quatre heures au frais, les arômes de mûre gagnent en intensité et en rondeur. Pour une garde plus longue, congelez le sirop dans des bacs à glaçons. Une légère cristallisation peut apparaître ; passez alors le contenant sous l'eau chaude pour lui redonner de la fluidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
