Boller à la cardamome

Chauffez doucement le lait jusqu’à 37°C, tiède au toucher. Émiettez-y la levure fraîche, remuez jusqu’à dissolution, puis laissez reposer 5 à 10 minutes : de fines bulles doivent apparaître en surface.

Mettez la farine dans un grand saladier ou la cuve d’un robot. Ajoutez le sucre, le sel et la cardamome, puis mélangez à la spatule.

Faites un puits au centre. Battez l’œuf, utilisez-en une partie avec le mélange lait-levure tiède et réservez le reste pour la finition. Incorporez progressivement la farine, à la main ou au crochet, jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante.

Ajoutez le beurre en morceaux. Pétrissez à vitesse moyenne, ou à la main en rabattant et en écrasant la pâte, jusqu’à complète incorporation, puis poursuivez 8 à 10 minutes. La pâte doit être lisse, élastique et former une pellicule fine lorsqu’on l’étire.

Couvrez la pâte d’un linge humide ou d’un film plastique. Laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Une empreinte de doigt doit revenir lentement.

Dégazez la pâte en la pressant délicatement, puis divisez-la en six portions égales. Façonnez chaque portion en boule serrée, en rabattant la pâte dessous pour obtenir une surface lisse et tendue.

Disposez les boules sur une plaque tapissée de papier cuisson, en les espaçant. Badigeonnez-les avec l’œuf réservé, puis parsemez le sucre perlé en appuyant légèrement pour qu’il adhère sans s’enfoncer.

Laissez pousser les boules à température ambiante pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante.

Enfournez les boller et faites-les cuire 12 à 15 minutes. En fin de cuisson, tapotez légèrement le dessous : ils doivent sonner creux, avec une croûte dorée et brillante.

Sortez les brioches du four et laissez-les refroidir sur une grille. Servez-les tièdes ou à température ambiante.