Boller norvégiens revisités : brioche moelleuse et parfumée
Il y a quelque chose de rassurant dans la vision d'une brioche dorée qui parfume la cuisine : ces boller norvégiens revisités invitent à la gourmandise sans chichis. Inspirée des petits pains suédois et des traditions nordiques, cette version met la cardamome à l'honneur pour évoquer matinées lumineuses et pauses réconfortantes, tout en restant fidèle à la simplicité des basiques - farine, lait entier, beurre et œuf. À la première bouchée, la mie moelleuse se marie au sucre perlé qui croque légèrement, tandis que la cardamome diffuse un parfum chaud et légèrement citronné, équilibré par la douce richesse du beurre et du lait. Ces brioches trouvent naturellement leur place au petit déjeuner, au goûter ou en accompagnement d'un café partagé; elles sont à la fois festives et faciles à intégrer dans le quotidien. Accessible et chaleureuse, cette recette promet des boller réussis, qui feront revenir petits et grands autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffez le lait doucement jusqu’à ce qu’il atteigne environ 37°C (tiède au toucher) puis émiettez la levure fraîche dedans.
Remuez délicatement jusqu’à dissolution complète afin d'activer la levure sans la brûler, puis laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à apparition de fines bulles indiquant une fermentation démarrée.Chauffez le lait doucement jusqu’à ce qu’il atteigne environ 37°C (tiède au toucher) puis émiettez la levure fraîche dedans.
Remuez délicatement jusqu’à dissolution complète afin d'activer la levure sans la brûler, puis laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à apparition de fines bulles indiquant une fermentation démarrée. -
Étape 2Mettez la farine dans un grand saladier ou la cuve d’un robot, ajoutez le sucre, le sel et la cardamome moulue.
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les arômes et éviter tout contact direct du sel avec la levure lors du montage.Mettez la farine dans un grand saladier ou la cuve d’un robot, ajoutez le sucre, le sel et la cardamome moulue.
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les arômes et éviter tout contact direct du sel avec la levure lors du montage. -
Étape 3Faites un puits au centre de la farine, cassez l’œuf et versez le mélange lait-levure tiède; à la main ou au crochet pétrisseur, incorporez progressivement la farine pour former une pâte homogène, en veillant à obtenir une texture légèrement collante mais souple.Faites un puits au centre de la farine, cassez l’œuf et versez le mélange lait-levure tiède; à la main ou au crochet pétrisseur, incorporez progressivement la farine pour former une pâte homogène, en veillant à obtenir une texture légèrement collante mais souple.
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Étape 4Ajoutez le beurre doux ramolli en morceaux .
Pétrissez à vitesse moyenne (ou à la main en rabattant et en écrasant la pâte) jusqu’à complète incorporation, puis poursuivez 8 à 10 minutes pour développer le réseau de gluten: la pâte doit devenir lisse, élastique et former une pellicule fine lorsqu'on l'étire.Ajoutez le beurre doux ramolli en morceaux .
Pétrissez à vitesse moyenne (ou à la main en rabattant et en écrasant la pâte) jusqu’à complète incorporation, puis poursuivez 8 à 10 minutes pour développer le réseau de gluten: la pâte doit devenir lisse, élastique et former une pellicule fine lorsqu'on l'étire. -
Étape 5Couvrez la pâte d’un linge humide ou d’un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Vérifiez la pousse en enfonçant légèrement un doigt: l’empreinte doit revenir lentement.Couvrez la pâte d’un linge humide ou d’un film plastique et laissez lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Vérifiez la pousse en enfonçant légèrement un doigt: l’empreinte doit revenir lentement. -
Étape 6Dégazez la pâte en la pressant délicatement pour chasser l’air, puis divisez-la en six portions égales.
Façonnez chaque portion en boule serrée en rabattant la pâte sous elle pour obtenir une surface lisse et une tension uniforme sur le dessus.Dégazez la pâte en la pressant délicatement pour chasser l’air, puis divisez-la en six portions égales.
Façonnez chaque portion en boule serrée en rabattant la pâte sous elle pour obtenir une surface lisse et une tension uniforme sur le dessus. -
Étape 7Disposez les boules sur une plaque tapissée de papier cuisson en les espaçant, badigeonnez délicatement le dessus avec un peu d’œuf battu à l’aide d’un pinceau pour favoriser une belle coloration, puis parsemez le sucre perlé en appuyant légèrement pour qu’il adhère sans s’enfoncer.Disposez les boules sur une plaque tapissée de papier cuisson en les espaçant, badigeonnez délicatement le dessus avec un peu d’œuf battu à l’aide d’un pinceau pour favoriser une belle coloration, puis parsemez le sucre perlé en appuyant légèrement pour qu’il adhère sans s’enfoncer.
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Étape 8Laissez pousser les boules formées à température ambiante pendant 20 minutes supplémentaires pour un gonflement de surface.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante afin d’obtenir une cuisson régulière et un brunissement harmonieux.Laissez pousser les boules formées à température ambiante pendant 20 minutes supplémentaires pour un gonflement de surface.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante afin d’obtenir une cuisson régulière et un brunissement harmonieux. -
Étape 9Enfournez les boller dans le four préchauffé et faites-les cuire 12 à 15 minutes: surveillez la coloration et tapotez légèrement le dessous pour vérifier la cuisson — ils doivent sonner creux et présenter une croûte dorée et brillante.Enfournez les boller dans le four préchauffé et faites-les cuire 12 à 15 minutes: surveillez la coloration et tapotez légèrement le dessous pour vérifier la cuisson — ils doivent sonner creux et présenter une croûte dorée et brillante.
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Étape 10Sortez les brioches du four et laissez-les refroidir sur une grille pour éviter la condensation sous la pâte.
Dégustez tièdes ou à température ambiante pour apprécier pleinement la mie moelleuse et les notes parfumées de cardamome.Sortez les brioches du four et laissez-les refroidir sur une grille pour éviter la condensation sous la pâte.
Dégustez tièdes ou à température ambiante pour apprécier pleinement la mie moelleuse et les notes parfumées de cardamome.
Les conseils du chef
Pour obtenir des boller toujours réussis, contrôler la température du lait avec le doigt ou un thermomètre amateur et éviter qu'il dépasse 40°C afin de ne pas tuer la levure et garantir une pousse régulière. Lors du pétrissage, rechercher une pâte souple et légèrement collante plutôt qu'une pâte sèche, car une hydratation suffisante donne une mie filante et moelleuse.
Introduire le beurre quand la pâte est déjà lisse pour permettre une incorporation homogène et éviter une pâte grasse ou granuleuse. Pour la première pousse, choisir un endroit tiède et sans courant et prévoir plus de temps si la cuisine est fraîche, la pâte doit réellement doubler pour garantir légèreté et arômes.
Dégazer doucement en appuyant avec la paume pour conserver les alvéoles et éviter de trop travailler qui rendrait les brioches compactes. Peser et façonner des boules de taille identique pour une cuisson uniforme et laisser suffisamment d'espace sur la plaque pour que la chaleur circule.
Badigeonner délicatement afin de ne pas faire retomber la pâte et appliquer le sucre perlé juste avant la cuisson pour qu'il reste visible et croquant. Surveiller la coloration en fin de cuisson et préférer une sortie rapide si la base fonce trop, puis laisser refroidir sur une grille pour éviter l'humidité sous la brioche et préserver la croûte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse beurrée et la douceur parfumée, associez un thé noir corsé ou un café filtre léger pour apporter de l'amertume et relever les notes de cardamome sans écraser la brioche.
En entrée froide, une salade de fruits légèrement acidulée à l'orange sanguine et au citron vert apporte fraîcheur et contraste en coupant le gras.
Pour un accompagnement salé, un fromage frais type ricotta ou mascarpone citronné crée un jeu de textures et d'acidité qui sublime la mie moelleuse.
En dessert, une compotée de pommes caramélisées aux épices liées d'un filet de miel renforce l'harmonie sucrée et prolonge la dégustation avec douceur.
Conservation
Pour conserver vos boller norvégiens, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ils se conservent ainsi jusqu'à 3 jours sans perdre leur moelleux.
En revanche, leur acidité naturelle peut entraîner une perte de texture plus rapide, surtout si ils sont exposés à l'humidité.
Il est conseillé de les consommer frais, mais si vous souhaitez les garder plus longtemps, vous pouvez les congeler, bien enveloppés dans du film alimentaire, où ils se conserveront jusqu'à 2 mois.
Pensez à les laisser décongeler à température ambiante avant de les réchauffer légèrement au four pour retrouver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer l'œuf par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour une alternative sans produits laitiers, utilisez du lait d'amande ou de soja et un beurre végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et difficile à façonner après le pétrissage et l'incorporation du beurre ?
Pourquoi les boller ne lèvent-ils pas et restent denses après la première pousse et le façonnage ?
Pourquoi la croûte devient-elle trop foncée alors que l'intérieur n'est pas complètement cuit après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
