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Ce chocolat chaud associe du lait entier, du chocolat noir, de la crème fraîche épaisse, du sucre et de la vanille. Le chocolat est d’abord fondu dans le lait chaud, puis la crème est incorporée hors du feu pour donner une boisson lisse, épaisse et veloutée. La chauffe doit rester douce : le lait frémit, mais ne bout pas. Servi immédiatement dans des tasses préchauffées, ce chocolat chaud offre une texture nappante et une saveur intense de cacao, adoucie par la vanille et la crème.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier dans une casserole et chauffez-le à feu moyen jusqu’à l’apparition de petits frémissements sur les bords. Ne le laissez pas bouillir.
Pendant ce temps, hachez le chocolat noir en petits morceaux réguliers. Lorsque le lait est chaud, retirez la casserole du feu un instant, puis ajoutez le chocolat en pluie.
Remuez avec une spatule ou un fouet en raclant le fond et les bords, jusqu’à obtenir une émulsion lisse et brillante, sans grumeaux. Si nécessaire, poursuivez la chauffe douce jusqu’à disparition complète des morceaux.
Ajoutez progressivement le sucre et l’extrait de vanille en mélangeant pour les dissoudre. Goûtez à chaud et ajustez le sucre selon le résultat souhaité.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche épaisse en plusieurs fois en fouettant énergiquement. La boisson doit être soyeuse, lisse et légèrement nappante.
Remettez si besoin la boisson quelques secondes sur feu très doux, sans la laisser bouillir. Versez-la dans des tasses préchauffées, saupoudrez éventuellement de cacao ou de copeaux de chocolat, puis servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chocolat chaud avec un sablé breton ou un autre biscuit sec : son croquant contraste avec la texture crémeuse. Des quartiers d’orange sanguine ou des framboises fraîches apportent une note acidulée qui réveille le cacao. Une glace à la vanille bourbon ou une chantilly légère prolonge ses arômes. Un vin doux naturel peu tannique ou un cidre doux peut aussi équilibrer le gras par une légère acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le chocolat chaud, puis placez-le dans une bouteille en verre ou un récipient hermétique au réfrigérateur afin qu’il ne prenne pas les odeurs. Dans un bol, posez un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau. Le mélange épaissit et se fige légèrement au froid : remuez-le avant de le réchauffer doucement à la casserole, sans atteindre l’ébullition. Pour une conservation longue durée, congelez-le complètement refroidi dans un sac de congélation ou des bacs à glaçons, jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
