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Le rougail de tomates est un condiment frais de La Réunion, généralement servi avec un cari et du riz. Cette préparation sans cuisson associe des tomates en dés, de l'oignon, de l'ail et du piment oiseau, liés par l'huile et le jus de citron vert. Sa texture doit rester croquante et juteuse ; le repos de quelques minutes permet au piment et aux aromates de se diffuser sans flétrir les légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les tomates sous l'eau froide, puis égouttez-les et essuyez-les. Coupez-les en quartiers, puis en dés réguliers d'environ 5 mm : ils doivent rester juteux tout en gardant une bonne tenue.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le très finement avant de le détailler en petits morceaux. Séparez les lamelles pour éviter les gros morceaux dans le rougail.
Dégermez la gousse d'ail si besoin et hachez-la finement au couteau ou au presse-ail. Taillez le piment oiseau en très petits tronçons, avec ou sans graines selon le piquant souhaité, puis mélangez l'ail et le piment.
Dans un saladier, réunissez les dés de tomate, l'oignon, l'ail et le piment. Mélangez délicatement à la spatule, sans écraser les tomates ; elles doivent rester en morceaux et commencer seulement à rendre leur jus.
Versez l'huile végétale en filet, puis ajoutez le sel. Remuez délicatement pour enrober les légumes sans les écraser.
Incorporez progressivement le jus de citron vert. Goûtez et ajustez l'acidité selon votre préférence, sans trop citronner pour préserver l'équilibre du rougail.
Mélangez encore quelques secondes, puis laissez reposer au minimum 10 minutes à température ambiante. Goûtez de nouveau juste avant de servir et rectifiez l'assaisonnement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rougail avec un cari et du riz jasmin ou basmati vapeur : le riz absorbe ses jus et tempère le piment. Une salade de mangue verte et de coriandre apporte une douceur fruitée et du croquant. Un vin blanc sec et léger convient à table. Pour finir, un flan à la noix de coco ou une salade de fruits tropicaux prolonge la fraîcheur sur une note douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après le repos à température ambiante, placez le rougail dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film au contact limite l'oxydation des oignons et évite que les odeurs ne se diffusent. Une heure au frais arrondit le piquant et homogénéise les arômes. Après une nuit, le mélange devient plus doux et moins vif, mais les tomates perdent déjà un peu de leur croquant. Consommez-le sous quarante-huit heures. La congélation est déconseillée : les légumes frais deviendraient gorgés d'eau et perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
