Croissants au jambon maison : recette facile et gourmande
Croissants au jambon maison : la promesse d'un moment réconfortant qui sent bon le beurre fondu et les soirs heureux. Simple et généreuse, cette recette reprend les codes du snack convivial pour en faire un plat familial : idéale au petit-déjeuner salé, comme encas pour les enfants ou pour garnir une assiette improvisée lors d'un apéritif dinatoire. Inspirée des viennoiseries traditionnelles mais dépoussiérée par une garniture savoureuse, elle repose sur la douceur du jambon blanc et la gourmandise du fromage fondant enfermés dans une pâte dorée et croustillante. On reconnaît tout de suite l'équilibre : le fondant du fromage, la rondeur du jambon et la touche beurrée de la pâte se répondent sans s'écraser, pour un résultat à la fois fondant et légèrement croustillant. Accessible et rapide, cette version maison garantit le plaisir du fait maison sans prise de tête - un classique rassurant qui plaît à tous et transforme un repas ordinaire en instant convivial.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et positionner une grille sur la seconde rainure depuis le bas pour une cuisson uniforme .
Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé et sortir la pâte du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser afin qu'elle soit moins froide et plus maniable.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et positionner une grille sur la seconde rainure depuis le bas pour une cuisson uniforme .
Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé et sortir la pâte du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser afin qu'elle soit moins froide et plus maniable. -
Étape 2Sur un plan de travail légèrement fariné, déplier la pâte feuilletée sans trop la travailler : étirer délicatement avec la paume pour lui donner une épaisseur homogène d'environ 3–4 mm, en évitant les coups de rouleau excessifs qui pourraient écraser les couches.Sur un plan de travail légèrement fariné, déplier la pâte feuilletée sans trop la travailler : étirer délicatement avec la paume pour lui donner une épaisseur homogène d'environ 3–4 mm, en évitant les coups de rouleau excessifs qui pourraient écraser les couches.
-
Étape 3Découper la pâte en 4 triangles de taille identique en traçant d'abord un carré puis en coupant deux diagonales .
Veillez à des bords nets pour que le feuilletage se développe bien à la cuisson.Découper la pâte en 4 triangles de taille identique en traçant d'abord un carré puis en coupant deux diagonales .
Veillez à des bords nets pour que le feuilletage se développe bien à la cuisson. -
Étape 4Sur chaque triangle, déposer une lamelle de jambon blanc en laissant une petite marge à la base pour faciliter le roulage .
Parsemer ensuite le fromage râpé de manière régulière pour qu'il fonde uniformément sans surcharger la pâte.Sur chaque triangle, déposer une lamelle de jambon blanc en laissant une petite marge à la base pour faciliter le roulage .
Parsemer ensuite le fromage râpé de manière régulière pour qu'il fonde uniformément sans surcharger la pâte. -
Étape 5Replier légèrement la pointe du triangle sur elle-même (optionnel, pour éviter que le fromage ne s'échappe), puis rouler chaque morceau en partant de la base vers la pointe en serrant modérément : le geste doit être franc mais délicat pour préserver les couches de pâte et obtenir la forme caractéristique du croissant.Replier légèrement la pointe du triangle sur elle-même (optionnel, pour éviter que le fromage ne s'échappe), puis rouler chaque morceau en partant de la base vers la pointe en serrant modérément : le geste doit être franc mais délicat pour préserver les couches de pâte et obtenir la forme caractéristique du croissant.
-
Étape 6Préparer un œuf battu avec une pincée de sel et, si désiré, une cuillère à café d'eau pour alléger la dorure ; à l'aide d'un pinceau, badigeonner délicatement la surface des croissants en évitant les coulures vers la base afin de ne pas coller la pâte à la cuisson. Ajouter quelques noisettes de beurre (10 g par portion) sur le dessus ou à l'intérieur avant de fermer pour un goût plus riche et une mie brillante.Préparer un œuf battu avec une pincée de sel et, si désiré, une cuillère à café d'eau pour alléger la dorure ; à l'aide d'un pinceau, badigeonner délicatement la surface des croissants en évitant les coulures vers la base afin de ne pas coller la pâte à la cuisson. Ajouter quelques noisettes de beurre (10 g par portion) sur le dessus ou à l'intérieur avant de fermer pour un goût plus riche et une mie brillante.
-
Étape 7Dresser les croissants sur la plaque en les espaçant suffisamment pour permettre au feuilletage de gonfler librement. Enfourner immédiatement et cuire 15 à 20 minutes : surveiller la coloration, elle doit être d'un brun doré uniforme et la pâte doit paraître croustillante au toucher. Si le dessous dore trop vite, glisser une seconde plaque dessous pour tempérer la chaleur.Dresser les croissants sur la plaque en les espaçant suffisamment pour permettre au feuilletage de gonfler librement. Enfourner immédiatement et cuire 15 à 20 minutes : surveiller la coloration, elle doit être d'un brun doré uniforme et la pâte doit paraître croustillante au toucher. Si le dessous dore trop vite, glisser une seconde plaque dessous pour tempérer la chaleur.
-
Étape 8Sortir les croissants du four et laisser reposer 3 à 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la base reste croustillante .
Déguster tièdes pour profiter du fromage fondant et du feuilleté aérien, ou réchauffer légèrement au four si servis plus tard.Sortir les croissants du four et laisser reposer 3 à 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la base reste croustillante .
Déguster tièdes pour profiter du fromage fondant et du feuilleté aérien, ou réchauffer légèrement au four si servis plus tard.
Les conseils du chef
Température et timing influencent tout, garder le four vraiment préchauffé évite une cuisson inégale et des croissants pâteux au centre. Utiliser un beurre froid mais malléable préserve les couches et favorise le feuilletage plutôt qu'un beurre trop mou qui ramollit la pâte.
Fariner très légèrement le plan de travail pour éviter d'altérer la pâte et limiter les manipulations pour ne pas la réchauffer avec les mains. Disposer le jambon sans excès d'humidité empêche d'humidifier la pâte et rend le fond croustillant, et sécher légèrement les tranches si nécessaire avec du papier absorbant.
Répartir le fromage de façon homogène en laissant une petite marge à la base évite les fuites et garantit une montée régulière. Rouler sans serrer excessivement préserve les couches et permet à la pâte de gonfler librement pendant la cuisson.
Dorer avec l'œuf battu en une fine couche évite de bloquer la levée et donne une belle coloration uniforme. Cuire sur une plaque froide ou tiède plutôt que brûlante évite un brunissement trop rapide du dessous, et surveiller les cinq dernières minutes pour adapter le temps selon votre four.
Laisser tiédir légèrement stabilise les couches et améliore la tenue sans compromettre le moelleux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le côté beurré et la richesse fromagère, servez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette citronnée qui apporte fraîcheur et acidité pour alléger le gras.
En accompagnement chaud, des tomates confites ou une compotée d'oignon doux offrent une note sucrée et umami qui dialogue avec le jambon sans écraser la pâte feuilletée.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral ou un cidre brut mettront en lumière le croustillant et couperont la sensation grasse grâce à leur acidité.
Pour clore le repas, un dessert fruité et léger comme une salade d'agrumes révèle une finale fraîche et digestible.
Conservation
Les croissants au jambon maison se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours.
Pour une conservation plus prolongée, ils peuvent être congelés après cuisson.
Toutefois, attention à l'acidité du fromage qui peut altérer la texture si les croissants sont stockés trop longtemps.
Il est conseillé de les consommer rapidement pour profiter pleinement de leur croustillant et de leur saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et le lactose.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée sans gluten et un fromage végétalien.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle détrempée et ne devient-elle pas croustillante après cuisson ?
Pourquoi les croissants se dégonflent et perdent leur feuilletage aérien en sortant du four ?
Pourquoi le fromage fond en une masse huileuse et ne garde-t-il pas une texture filante et homogène ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
