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Cet élixir de noix vertes est une boisson alcoolisée macérée avec du sucre, de la cannelle, du clou de girofle et du zeste d'orange. Les noix sont d'abord mises à macérer dans l'alcool pendant six semaines, puis un sirop refroidi est incorporé avant une nouvelle période de repos. Le filtrage en deux temps élimine les particules et donne un liquide limpide. La maturation d'au moins deux mois permet aux notes végétales et tanniques des noix de s'arrondir, tandis que les épices et l'orange apportent une chaleur aromatique. Il se déguste frais, en petite quantité, à l'apéritif ou avec un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisir des noix bien vertes, les laver à l'eau froide, puis les essuyer avec un torchon propre. Les couper en quatre sur une planche avec un couteau bien affûté, en conservant la coque verte intacte. Travailler avec précaution pour éviter de s'entailler.
Désinfecter un grand bocal en verre à large ouverture par ébouillantage ou au four, puis y déposer les quartiers de noix. Ajouter l'alcool à 40°, le bâton de cannelle fendu, les clous de girofle légèrement écrasés et le zeste d'orange sans partie blanche.
Fermer hermétiquement le bocal et le placer dans un endroit frais, sombre et à température constante. Laisser macérer pendant six semaines, en le secouant doucement une à deux fois par semaine, sans introduire d'air.
Porter l'eau à frémissement, ajouter le sucre et remuer jusqu'à dissolution complète. Laisser le sirop refroidir complètement avant de l'ajouter au bocal.
Verser le sirop refroidi dans le bocal, le refermer et mélanger doucement en l'inclinant et en le tournant. Laisser reposer deux semaines supplémentaires.
Au terme du repos, filtrer le contenu à travers un tamis fin, puis une étamine, pour éliminer les particules fines. Filtrer lentement sans presser les noix, afin de ne pas extraire de résidus végétaux amers.
Transvaser le vin de noix filtré dans des bouteilles propres et sèches, les fermer hermétiquement et les étiqueter avec la date. Laisser maturer au moins deux mois dans un endroit frais et sombre.
Avant de servir, déguster une petite quantité pour vérifier l'équilibre entre sucre et alcool. Si besoin, laisser reposer encore quelques semaines. Conserver au frais et consommer avec modération ; servir avec des fromages affinés ou des desserts aux noix.
Pour le prochain apéro
Bruschetta tomate et basilic
Pain frotté à la tomate et à l'ail
Crème d'ail confit onctueuse
Palets de chèvre ail et basilic
Caviar d'aubergine et de tomate
Bagna cauda crémeuse à l'ail et anchois
Croquets au camembert et jambon cru
Caviar d'aubergines à l'ail
Palets de chèvre aux herbes de Provence
Toasts de chèvre, miel et éclats de noix
Caviar d'aubergine aux anchois
Rillettes de hareng fumé crémeuses et citronnées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir l'élixir frais avec des fromages à pâte pressée non cuite : leur mâche salée équilibre sa douceur. Une tarte fine aux pommes caramélisées apporte une note fruitée et acidulée. Avec un foie gras poêlé sur pain brioché, le gras adoucit les tanins. Des noix fraîches et des agrumes confits prolongent ses arômes d'orange et d'épices.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les bouteilles bien bouchées dans une cave fraîche ou un placard sombre, à l'abri de la lumière. Vérifier l'étanchéité des bouchons pour limiter l'évaporation de l'alcool. La boisson peut se garder plusieurs années et gagner en velouté et en complexité avec le temps. Éviter le congélateur : le degré alcoolique et le sucre supportent mal les températures extrêmes, qui peuvent déséquilibrer le bouquet.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
