Eau-de-vie artisanale de cerise maison : recette facile et authentique
Faire sa propre eau-de-vie de cerise, c'est inviter dans la maison un parfum de verger et de souvenirs partagés. Cette recette artisanale de cerise noire renouvelle la tradition familiale avec simplicité : peu d'ingrédients, beaucoup de caractère. Idéale pour conserver la générosité du fruit après la saison, elle offre un équilibre entre la rondeur sucrée des cerises mûres et la vivacité de l'alcool, sublimé par une pointe de sucre qui adoucit sans masquer la profondeur aromatique. À la dégustation, attendez-vous à des notes puissantes de fruit noir, une sensation chaleureuse qui persiste et des nuances presque confiturées lorsque l'on laisse reposer la préparation. C'est une liqueur maison qui trouve naturellement sa place en digestif ou en petit cadeau à offrir, porteuse d'un goût authentique et d'un savoir-faire simple à apprivoiser. Accessible même aux débutants, cette eau-de-vie de cerise promet plaisir et fierté : un alcool maison sincère, fidèle au fruit et à la saison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par trier les cerises : éliminez les fruits abîmés ou trop mous pour ne garder que des cerises fermes et mûres, puis rincez-les rapidement sous un filet d'eau froide afin d'enlever poussières et résidus sans les laisser se gorger d'eau. Égouttez-les sur un torchon propre et séchez-les légèrement en tamponnant pour préserver leur peau. Équeutez chaque cerise en conservant le noyau intact pour apporter amertume et caractère durant la macération.Commencez par trier les cerises : éliminez les fruits abîmés ou trop mous pour ne garder que des cerises fermes et mûres, puis rincez-les rapidement sous un filet d'eau froide afin d'enlever poussières et résidus sans les laisser se gorger d'eau. Égouttez-les sur un torchon propre et séchez-les légèrement en tamponnant pour préserver leur peau. Équeutez chaque cerise en conservant le noyau intact pour apporter amertume et caractère durant la macération.
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Étape 2Placez les cerises préparées dans un bocal en verre à large ouverture préalablement stérilisé : remplissez le bocal sans tasser excessivement afin que les fruits restent entiers et puissent libérer leurs arômes progressivement. Veillez à laisser un espace d'air en haut du bocal pour permettre un léger mouvement des liquides pendant l'extraction.Placez les cerises préparées dans un bocal en verre à large ouverture préalablement stérilisé : remplissez le bocal sans tasser excessivement afin que les fruits restent entiers et puissent libérer leurs arômes progressivement. Veillez à laisser un espace d'air en haut du bocal pour permettre un léger mouvement des liquides pendant l'extraction.
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Étape 3Répartissez le sucre de façon homogène sur les cerises : saupoudrez en plusieurs fois et, si vous le souhaitez, remuez délicatement avec une cuillère en bois pour enrober les fruits sans les écraser. Le sucre va extraire le jus des cerises et amorcer une macération osmotique, créant progressivement un sirop riche en parfum.Répartissez le sucre de façon homogène sur les cerises : saupoudrez en plusieurs fois et, si vous le souhaitez, remuez délicatement avec une cuillère en bois pour enrober les fruits sans les écraser. Le sucre va extraire le jus des cerises et amorcer une macération osmotique, créant progressivement un sirop riche en parfum.
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Étape 4Versez l'alcool à 40° lentement sur les cerises et le sucre jusqu'à recouvrir complètement les fruits. Inclinez le bocal pour chasser les bulles d'air et assurez-vous que tous les fruits sont immergés .
L'alcool va protéger la préparation et dissoudre les composés aromatiques contenus dans la chair et les noyaux.Versez l'alcool à 40° lentement sur les cerises et le sucre jusqu'à recouvrir complètement les fruits. Inclinez le bocal pour chasser les bulles d'air et assurez-vous que tous les fruits sont immergés .
L'alcool va protéger la préparation et dissoudre les composés aromatiques contenus dans la chair et les noyaux. -
Étape 5Fermez le bocal hermétiquement et secouez-le doucement pour dissoudre le sucre et homogénéiser le mélange. Posez le bocal dans un endroit frais, sombre et stable (cellier ou placard) à température ambiante fraîche, en évitant les variations de chaleur qui altèreraient la macération.Fermez le bocal hermétiquement et secouez-le doucement pour dissoudre le sucre et homogénéiser le mélange. Posez le bocal dans un endroit frais, sombre et stable (cellier ou placard) à température ambiante fraîche, en évitant les variations de chaleur qui altèreraient la macération.
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Étape 6Pendant la période de macération, laissez reposer au minimum trois mois. Secouez le bocal une fois par semaine en effectuant de légers mouvements de rotation pour redistribuer les sucres et favoriser l'extraction des arômes sans abîmer les fruits. Goûtez occasionnellement une cuillerée du liquide après un mois pour suivre l'évolution des parfums et décider de la durée finale selon l'intensité désirée.Pendant la période de macération, laissez reposer au minimum trois mois. Secouez le bocal une fois par semaine en effectuant de légers mouvements de rotation pour redistribuer les sucres et favoriser l'extraction des arômes sans abîmer les fruits. Goûtez occasionnellement une cuillerée du liquide après un mois pour suivre l'évolution des parfums et décider de la durée finale selon l'intensité désirée.
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Étape 7Au terme de la macération, filtrez l'eau-de-vie à travers une passoire fine puis un filtre à café ou une mousseline propre pour éliminer pulpe, dépôts et particules fines .
Procédez lentement afin de préserver la clarté du liquide. Pressez doucement les fruits filtrés si vous souhaitez récupérer un peu de jus concentré, en sachant que cela augmentera l'opacité si on presse trop fort.Au terme de la macération, filtrez l'eau-de-vie à travers une passoire fine puis un filtre à café ou une mousseline propre pour éliminer pulpe, dépôts et particules fines .
Procédez lentement afin de préserver la clarté du liquide. Pressez doucement les fruits filtrés si vous souhaitez récupérer un peu de jus concentré, en sachant que cela augmentera l'opacité si on presse trop fort. -
Étape 8Transvasez l'eau-de-vie filtrée dans une ou plusieurs bouteilles en verre propres et sèches à l'aide d'un entonnoir. Fermez hermétiquement, étiquetez avec la date de mise en bouteille et laissez reposer encore quelques semaines à l'abri de la lumière pour que les arômes se recomposent et s'affinent avant consommation. Conservez au frais et dégustez avec modération, en apéritif ou en digestif, pour apprécier la complexité développée par la macération.Transvasez l'eau-de-vie filtrée dans une ou plusieurs bouteilles en verre propres et sèches à l'aide d'un entonnoir. Fermez hermétiquement, étiquetez avec la date de mise en bouteille et laissez reposer encore quelques semaines à l'abri de la lumière pour que les arômes se recomposent et s'affinent avant consommation. Conservez au frais et dégustez avec modération, en apéritif ou en digestif, pour apprécier la complexité développée par la macération.
Les conseils du chef
Choisir des fruits sains et mûrs sans meurtrissures évite les saveurs fermentées et l'amertume, et dans le doute retirer les cerises trop molles pour préserver la pureté aromatique. Utiliser un bocal en verre parfaitement propre et rincé à l'eau chaude empêche toute contamination et limite les odeurs parasites.
Respecter la proportion sucre/fruits en pesant plutôt qu'en estimant assure l'équilibre entre extraction des arômes et conservation. Si l'alcool est à 40°, anticiper une macération plus longue pour extraire pleinement les huiles de noyau et vérifier l'étanchéité du bocal pour éviter une évaporation lente.
Secouer délicatement une fois par semaine favorise le contact sans oxyder excessivement le mélange et observer la couleur et l'odeur évite de poursuivre une macération défectueuse. Filtrer avec une passoire fine puis un filtre papier ou un linge propre supprime les particules fines qui trouble l'eau-de-vie à long terme.
Goûter après filtration et ajuster la teneur en sucre par ajout minimal et repos de quelques jours permet d'obtenir la rondeur souhaitée sans masquer les nuances de cerise. Stocker à l'abri de la lumière et à température stable préserve les arômes et laisse évoluer la liqueur en rondeur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette eau-de-vie de cerise, privilégiez des fromages à pâte pressée ou affinés qui équilibrent la puissance alcoolique par des matières grasses et des saveurs umami apportant longueur en bouche.
Un dessert léger à base de chocolat noir peut prolonger l'intensité fruitée en apportant amertume et tannins qui répondent à la sucrosité résiduelle.
En début ou milieu de repas, un plat de gibier à la chair rouge avec une sauce aux fruits rouges crée un écho aromatique chaleureux et une belle continuité gustative.
Servez la eau-de-vie très fraîche en fin de repas pour nettoyer le palais et conclure sur une note chaleureuse et concentrée.
Conservation
L'eau-de-vie de cerise, une fois filtrée, doit être conservée dans une bouteille en verre foncé, à l'abri de la lumière et de la chaleur, pour préserver ses arômes délicats.
Elle peut se conserver plusieurs années, mais il est conseillé de la consommer dans les deux à trois ans suivant sa préparation pour apprécier pleinement sa fraîcheur.
Attention à l'acidité de l'alcool, qui peut altérer son goût si mal stocké.
Veillez également à bien sceller la bouteille afin d'éviter toute oxydation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui souhaitent une alternative, vous pouvez remplacer les cerises par des prunes ou des abricots, qui offriront également une eau-de-vie savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la macération devient-elle trouble ou trouble persistant après plusieurs semaines ?
Pourquoi la boisson développe-t-elle un goût désagréable ou aigre après la filtration ?
Pourquoi le sucre ne se dissout-il pas correctement et laisse des cristaux visibles dans le liquide ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
