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Cette préparation alcoolisée à la cerise noire repose sur une macération de fruits entiers, de sucre et d’alcool à 40°. Les noyaux restent dans le bocal pour apporter leurs notes caractéristiques, tandis que le sucre extrait progressivement le jus. Après filtration, la liqueur repose encore quelques semaines avant d’être servie fraîche, en apéritif ou en digestif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les cerises et éliminez les fruits abîmés ou trop mous. Rincez rapidement les fruits fermes et mûrs sous un filet d'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, puis séchez-les en tamponnant. Équeutez-les en conservant les noyaux.
Placez les cerises dans un bocal en verre à large ouverture préalablement stérilisé, sans les tasser excessivement. Laissez un espace d'air en haut du bocal ; les fruits doivent rester entiers et pouvoir bouger légèrement dans le liquide.
Répartissez le sucre sur les cerises en le saupoudrant en plusieurs fois. Remuez éventuellement avec une cuillère en bois pour enrober les fruits sans les écraser. Quand les cerises commencent à rendre leur jus, poursuivez la macération.
Versez lentement l'alcool à 40° sur les cerises et le sucre, jusqu'à recouvrir complètement les fruits. Inclinez le bocal pour chasser les bulles d'air et vérifiez que chaque cerise reste immergée.
Fermez hermétiquement le bocal et secouez-le doucement pour dissoudre le sucre et homogénéiser le mélange. Placez-le dans un endroit frais, sombre et stable (cellier ou placard), à température ambiante fraîche, à l'abri des variations de chaleur.
Laissez macérer au minimum trois mois. Une fois par semaine, faites pivoter doucement le bocal pour redistribuer le sucre sans abîmer les fruits. Après un mois, goûtez une cuillerée de liquide et prolongez la macération selon l'intensité souhaitée.
Filtrez l'eau-de-vie avec une passoire fine, puis avec un filtre à café ou une mousseline propre, afin d'éliminer la pulpe et les dépôts. Procédez lentement. Pressez doucement les fruits si vous souhaitez récupérer leur jus, mais la préparation deviendra plus trouble.
Transvasez l'eau-de-vie filtrée dans une ou plusieurs bouteilles en verre propres et sèches, à l'aide d'un entonnoir. Fermez hermétiquement, étiquetez avec la date de mise en bouteille, puis laissez reposer quelques semaines à l'abri de la lumière. Conservez au frais et dégustez avec modération, en apéritif ou en digestif.
Pour le prochain apéro
Mousse d'artichauts au fromage frais
Sauce Pimentée Intense et Aillée
Tartines craquantes pain d'épices, chèvre et miel
Camembert frit au cœur coulant
Chutney de pêche acidulé au gingembre
Bruschettas à la tomate fraîche
Tartines avocat et jambon cru
Chiffonnade de saumon frais au carré herbeux
Feuilletés au Comté : Cœur doré
Champignons croustillants, sauce tartare
Garlic bread antillais et pimenté
Tomates séchées confites aux herbes de Provence
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette eau-de-vie avec un fromage à pâte pressée ou affiné, dont le gras équilibre la puissance alcoolique. Le chocolat noir prolonge ses notes fruitées, tandis qu’un gibier à chair rouge accompagné d’une sauce aux fruits rouges crée un accord chaleureux. Servez-la très fraîche en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les bouteilles fermées dans un endroit frais, sombre et à température stable. La lumière peut ternir la couleur de la cerise ; un contenant en verre teinté apporte une protection supplémentaire. Vérifiez l’étanchéité des bouchons pour limiter l’évaporation des composés aromatiques. Après quelques mois, l’alcool s’arrondit et les arômes gagnent en finesse ; une garde de plusieurs années peut encore complexifier la liqueur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
