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L’eggnog est une boisson traditionnelle nord-américaine à base de jaunes d’œufs, de lait entier et de crème fraîche. Cette version associe le sucre, la vanille et la noix de muscade à un trait de rhum ambré, facultatif. Les blancs montés lui donnent une texture mousseuse, tandis qu’un court repos au réfrigérateur raffermit légèrement la préparation et mêle les parfums.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs. Placer les jaunes dans un grand bol profond et réserver les blancs dans un récipient propre et sec, sans trace de gras, pour pouvoir les monter ensuite.
Verser le sucre sur les jaunes, puis fouetter au fouet à main ou au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, plus pâle et légèrement épais.
Ajouter progressivement le lait entier froid en fouettant, puis incorporer doucement la crème fraîche froide. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger juste assez pour obtenir une préparation lisse, sans excès de mousse.
Ajouter la noix de muscade râpée et remuer quelques tours. Pour la version alcoolisée, verser le rhum ambré en filet, puis mélanger lentement jusqu'à ce qu'il soit réparti sans briser l'onctuosité.
Monter les blancs en neige ferme, en commençant lentement puis en augmentant progressivement la vitesse : les pics doivent être brillants et stables. Les incorporer en trois fois à la préparation avec une spatule, de bas en haut.
Goûter, puis ajuster le sucre, la vanille, la noix de muscade ou le rhum selon le résultat souhaité. Transvaser dans une carafe ou des verres individuels et laisser la surface lisse ou légèrement texturée.
Réfrigérer au minimum 30 minutes. Au moment de servir, saupoudrer très légèrement de noix de muscade râpée et proposer éventuellement des glaçons ou une touche supplémentaire de rhum.
Pour le prochain apéro
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec des sablés au beurre ou des tuiles fines, dont le croquant équilibre sa texture mousseuse. Une salade d’agrumes apporte une fraîcheur bienvenue, tandis qu’une poire pochée aux épices douces prolonge ses notes de muscade et de vanille. Un banyuls ou un muscat doux, servi frais, convient aussi à ceux qui souhaitent une boisson avec leur eggnog.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez l’eggnog dans une bouteille en verre parfaitement propre, au réfrigérateur, pendant deux à trois jours. Les arômes s’intensifient après une nuit, tandis que la mousse peut remonter : remuez délicatement avant chaque service. Dans un autre récipient, couvrez la préparation avec un film au contact pour la protéger des odeurs. Pour une garde plus longue, congelez la base liquide sans les blancs dans un contenant hermétique ; décongelez-la quelques heures avant de servir, puis ajoutez des blancs fraîchement battus.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
