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Ces chouquettes salées associent une pâte à chou légère à une purée de chou-fleur, puis sont cuites au four jusqu'à obtenir une enveloppe dorée. Leur intérieur reste moelleux, tandis que le sésame apporte une note toastée et un peu de croquant. Elles se servent à l'apéritif, en accompagnement d'une salade ou comme garniture végétale d'un repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé et gardez-la à portée de main.
Nettoyez le chou-fleur et détaillez-le en petits bouquets. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y entre facilement sans les rendre détrempés. Égouttez-les soigneusement.
Réduisez le chou-fleur cuit en purée grossière au mixeur ou au robot, en conservant un peu de texture. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Dans une petite casserole, portez l'eau à ébullition avec le beurre et une partie du sel. Retirez du feu dès l'ébullition, puis versez toute la farine d'un seul coup.
Remuez énergiquement à la spatule en bois jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle des parois. Remettez-la sur feu doux une trentaine de secondes en remuant si elle paraît trop humide.
Transférez la pâte dans un bol. Incorporez l'œuf hors du feu en battant vigoureusement, jusqu'à obtenir une pâte souple et brillante, assez ferme pour tenir en forme mais suffisamment malléable pour être pochée.
Ajoutez la purée de chou-fleur à la pâte à chou en plusieurs fois. Mélangez délicatement à la spatule, avec des mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une préparation homogène et encore aérée.
Formez des tas réguliers d'environ 3 cm de diamètre sur la plaque, avec deux cuillères ou une poche munie d'une douille lisse. Espacez-les et humidifiez légèrement la lame d'une petite spatule entre les dépôts si nécessaire.
Si vous le souhaitez, saupoudrez chaque chouquette de graines de sésame sans appuyer, afin de ne pas enfoncer ni alourdir la surface.
Enfournez au centre du four pendant environ 18–22 minutes. Elles doivent gonfler, sécher et prendre une teinte dorée sans s'affaisser. N'ouvrez pas la porte durant les 12 premières minutes.
Sortez les chouquettes et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille, jusqu'à ce que la vapeur s'échappe. Servez-les tièdes ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces chouquettes avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde douce, dont la fraîcheur équilibre leur texture moelleuse. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, accompagne leurs notes végétales. En plat, une purée de pommes de terre beurrée et relevée de zeste de citron apporte douceur et fraîcheur. Une compote de poire peu sucrée peut terminer le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les chouquettes dans les heures qui suivent la cuisson. Une fois totalement froides, placez-les dans une boîte hermétique doublée de papier absorbant ; l'humidité du chou-fleur assouplit progressivement la pâte. Le lendemain, réchauffez-les 5 minutes dans un four préchauffé à 150°C pour retrouver du croustillant. Pour une conservation jusqu'à deux mois, étalez-les sur un plateau au congélateur afin de les durcir individuellement, puis transférez-les dans un sac hermétique sans les écraser.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
