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Ce cake associe une pâte moelleuse à une garniture de boudin noir émietté et de dés de pomme caramélisés au sucre roux. Le boudin apporte une saveur salée et poivrée, tandis que la pomme fondante adoucit l’ensemble. Les morceaux de garniture restent visibles dans la tranche et contrastent avec la mie souple. Servi tiède ou à température ambiante, il convient à l’apéritif, à un pique-nique ou à un repas léger avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Huiler un petit moule à cake, puis le tapisser légèrement de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en petits dés réguliers.
Verser le sucre roux dans une poêle à feu moyen et le laisser fondre sans remuer excessivement, jusqu’à obtenir un caramel ambré. Le décuire avec une cuillère d’eau si nécessaire, ajouter aussitôt les dés de pomme et les faire sauter quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et bien enrobés. Réserver hors du feu pour les laisser refroidir légèrement.
Ouvrir le boudin noir, retirer la peau, puis émietter la chair à la fourchette en conservant des morceaux assez grossiers.
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure, puis incorporer le sel et le poivre.
Former un puits au centre. Y casser l’œuf, verser le lait et l’huile d’olive, puis mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans surmixer. Racler les bords du saladier.
Ajouter les miettes de boudin et les pommes caramélisées dans la pâte, puis amalgamer délicatement à la maryse sans écraser les morceaux de pomme ni compacter la pâte.
Transférer la préparation dans le moule et la tasser légèrement pour éliminer les poches d’air. Lisser la surface avec une spatule.
Enfourner sur une grille et cuire environ 35 minutes à 180 °C. La croûte doit être dorée et un couteau inséré au centre doit ressortir propre. Si le dessus brunit trop vite, le couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortir le cake du four et le laisser tiédir dans le moule pendant 10 minutes. Le démouler sur une grille, puis le laisser refroidir légèrement avant de le trancher. Servir tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec une salade de mâche citronnée : sa fraîcheur et son acidité allègent le gras du boudin et réveillent la pomme caramélisée. Un chutney de coing ou de pomme acidulé prolonge la note fruitée. Des pommes de terre rôties au romarin apportent un accompagnement chaud et croustillant. Côté boisson, un rouge léger aux tanins souples ou un cidre demi-sec s’accorde avec le boudin et rappelle la pomme.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le cake peut être servi le lendemain : les saveurs du boudin se diffusent alors davantage dans la pâte et l’équilibre entre le salé et le sucré s’harmonise. Attendez son refroidissement complet avant de le placer dans une boîte hermétique pour préserver le moelleux de la mie. Enveloppez la coupe de film alimentaire au contact pour limiter l’oxydation et protéger les morceaux de boudin. Pour une conservation de plus de trois jours, placez les tranches dans un sac de congélation et congelez-les. Réchauffez les parts quelques minutes au four pour retrouver une croûte croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
