Merci !
L’aïoli est une sauce émulsionnée à base d’ail, de jaune d’œuf et d’huile d’olive, relevée par le jus de citron. Cette version se distingue par une purée d’ail très fine, une texture crémeuse et une acidité qui équilibre la richesse de l’huile. Elle accompagne notamment les poissons, les fruits de mer, les légumes vapeur et les pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Ôtez la peau de l'ail, puis hachez-le finement ou pressez-le. Frottez-le avec une pincée de sel sur la planche jusqu'à obtenir une purée soyeuse, sans gros morceaux.
Dans un bol propre, placez le jaune d'œuf à température ambiante, ajoutez le sel et le poivre, puis battez au fouet jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et homogène.
Ajoutez l'ail préparé au jaune d'œuf et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Versez l'huile d'olive en mince filet continu tout en fouettant sans interruption. Commencez très lentement, puis augmentez légèrement le débit lorsque la sauce épaissit, jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Quand la sauce est prise et nappe le fouet, incorporez le jus de citron en plusieurs fois, sans cesser de fouetter. Goûtez pour vérifier l'équilibre entre l'acidité et la matière grasse.
Goûtez et rectifiez progressivement le sel, le poivre ou le citron. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec quelques gouttes d'eau froide. Si elle tranche, fouettez énergiquement et ajoutez, si nécessaire, un peu de jaune d'œuf supplémentaire.
Conservez l'aïoli au frais dans un récipient hermétique jusqu'au service. Sortez-le 10–15 minutes avant de servir, puis accompagnez-le de poissons, de fruits de mer, de légumes vapeur ou de pommes de terre en robe des champs.
Nos entrées de saison
Saint-Jacques snackées au beurre d'ail persillé
Foie gras aux pommes flambées à l’Armagnac
Saint-Jacques nacrées aux morilles et porto
Saint-Jacques au Safran et Croûte Dorée
Aumônières au camembert et miel
Soufflé au saumon aérien
Duo saumon fumé et avocat frais
Oeufs en gelée au jambon et tomate
Foie gras poêlé et sauce berabeka
Truffes : l'art de garder leur fraîcheur intacte
Rémoulade de crevettes au croquant de pomme
Œufs pochés, émulsion soyeuse au foie gras
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l’aïoli avec une salade de jeunes pousses, de radis et de citron confit, dont la fraîcheur allège la sauce. Les carottes et le fenouil rôtis apportent une douceur caramélisée. Un poisson grillé à chair ferme ou un vin blanc sec et vif complètent également l’émulsion.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez l’aïoli au réfrigérateur, dans un récipient propre et hermétique, pendant vingt-quatre heures au maximum en raison du jaune d'œuf cru. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter l'oxydation et éviter la formation d'une pellicule sèche. Sortez la sauce 10 minutes avant le service : l'huile d'olive retrouvera une texture plus fluide et ses arômes seront mieux perceptibles. Ne congelez pas l'aïoli ; l'émulsion se séparera à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
