Tatin de foie gras fondant sur coulis de tomate maison

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 180°C.
2. Étape 2 Laver et couper les tomates en petits dés.
3. Étape 3 Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les tomates, le sucre, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement jusqu'à obtenir un coulis épais.
4. Étape 4 Beurrer un petit moule à tarte ou un ramequin allant au four.
5. Étape 5 Couper le foie gras en tranches épaisses et les disposer dans le fond du moule.
6. Étape 6 Verser le coulis de tomate sur le foie gras en répartissant bien.
7. Étape 7 Découper un cercle de pâte feuilletée légèrement plus grand que le moule, le poser sur le coulis en rentrant les bords à l'intérieur du moule.
8. Étape 8 Enfourner pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
9. Étape 9 Sortir du four, laisser reposer 5 minutes puis démouler délicatement en retournant la tatin sur une assiette.
10. Étape 10 Servir chaud en accompagnant d'une salade verte ou d'un mesclun pour équilibrer le plat.

Conseil du chef

Utiliser un foie gras de qualité pour un meilleur goût., Ne pas trop cuire le foie gras pour qu'il reste fondant., Le coulis de tomate peut être préparé à l'avance et réchauffé au moment de servir.

À accompagner avec

salade verte, mesclun